红烧鱼啊，简直就是家常菜中的一道经典，你说呢?鱼肉的营养价值非常高，而且多吃鱼对我们的脑子也有好处。尤其是在我们国家的南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。那么，下面就来看看红烧鱼最正宗的做法吧。
首先，我们需要准备一些食材。我们要准备的食材有：鲳鱼、猪肉、生姜、蒜子、青辣椒、干辣椒、花椒、香葱、香菜。你要记住啊，选新鲜的食材才是最重要的。
首先，我们要把鲳鱼处理一下。我们要把鲳鱼洗净，然后把它的皮划十字花刀，这样鱼肉会更入味。然后，我们需要准备一小块猪肉，去掉皮后切成丁。接下来，我们要把姜和蒜子切成丁备用，干辣椒切成节，香葱打成葱结备用。
接着，我们要开始炒炸的步骤了。我们要在锅里倒入一点点油，然后把油烧热。等油温到七成热了，把鲳鱼放进去炸制。可别着急翻动鱼哦，要时不时地用勺子把热油泼到鱼身上，这样炸得更均匀一些。大概炸个两三分钟，等到鱼的表皮变得金黄色就可以把它盛出来备用了。
然后，在锅里留一点底油，下入猪肉丁煸炒一下，这样能够增加菜的香味。接下来，我们要把切好的生姜和蒜子放进去爆香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油。有了红油之后，我们再下入干辣椒和花椒继续煸炒出香味。最后，我们把炸好的鲳鱼放进锅里，并倒入适量的清水，水的量要能够淹没掉鱼身。接下来，加入一些盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、黄油和陈醋。再加入一个葱结，把青椒切大块放进去。大火烧开后，转中火炖十五分钟。炖鱼的时候要注意哦，不要盖上盖子，这样可以有效挥发掉鱼腥味。而且，还要时不时地用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样鱼肉才会更入味。
