嘿，大家好啊!今天我要给大家介绍一下四川泡菜的家庭做法。你知道吗，四川泡菜是一种冷加工的蔬菜制品，它通过泡渍和发酵来制作，所以相比其他加工蔬菜，它能保留更多的有益成分，所以非常营养丰富。
泡菜里面含有很多活性乳酸菌，可以帮助调节肠道的微生态平衡，促进营养物质的吸收，改善肠道功能。还可以降低血清胆固醇水平和血脂浓度，有很多好处呢!现在它已经被公认为一种相对来说比较健康的腌渍菜。
来看看我们要准备的材料吧，盐、青花椒、冰糖适量、八角、姜、草果、红辣椒、白萝卜、红萝卜、豇豆、高度白酒。
首先，我们要检查一下坛子的密封性。我是这样做的：在坛沿上加满水，点燃一张纸，迅速放入坛中，然后盖上盖子。如果水很快就被吸入坛中，那就证明坛子的密封性很好。然后，我们要把土陶坛子用清水洗净，然后倒扣控干水分，一定要全部控干水分哦!这一步非常重要，制作泡菜的时候不能有生水。
接下来，把准备好的豇豆清洗干净，放在篮子中控干水分。再把白萝卜、红萝卜、红辣椒也洗净控干水分。接下来，用一口干净的锅烧开水，注意哦，锅里不能有油，用的是农夫山泉的矿泉水。等水烧开后，静置晾凉。
等水完全晾凉之后，把水加入洗净控干水分的坛子中。我是加了一半的坛子水。然后把准备好的香料洗净控干水分，接着开始加入坛子里面：生姜、青花椒、草果、冰糖(加冰糖的多少可以根据个人喜好来决定，如果有麦芽糖的话更好，可惜我这里买不到，所以用冰糖替代了)，最后加入盐。盐的量要加到不能溶解为止，盐一定要足够哦，不然泡菜就会很酸。
把晾干的菜全部放入坛子里，要保证水能够淹住所有的菜。最后再加入两两高度白酒，然后就可以封盖了。在坛沿上加满水，避免空气进入坛中。
最后，把坛子放在阴凉处，避免晒到太阳。然后就是耐心等待，七天之后泡菜就好啦～
家庭制作泡菜有三个关键点哦：
第一，要选择好容器。四川泡菜有专用的泡菜坛子，最好是陶土坛子，因为可以避光。不过，因为玻璃的透明度能让你更加放心，所以我选择了玻璃坛子。这种坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理。因为泡菜是发酵物，当坛内的压强大于坛外时，可以自动排出气体，有助于乳酸菌的发酵。而且，水封的密封度更好，泡菜可以长期保存。
第二，要做好泡菜水。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要把要泡制的蔬菜彻底晾干，用的水最好是凉开水或者纯净水。最好用泡菜专用的盐，咸度可以根据个人口味稍微调整。酒是必不可少的，可以提味防腐，还可以让蔬菜更加脆嫩。香料类的东西要少放一点。刚开始做的时候，泡菜水的味道可能会差一些，可以适当加一些野山椒和它的汤汁来提味。随着时间的推移，多用几次，泡菜水的味道就会越来越好。
第三，要选择好蔬菜并储存好。泡菜可以用各种各样的蔬菜，根茎叶果类的质地坚硬的都可以，比如各种萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒等等。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜的水分含量比较大，比如白萝卜。所以蔬菜切好后最好晾半天再放进泡菜坛子里，要保证全部被泡菜水浸泡住。另外，在食用的时候，要提前准备一根够长的筷子，每次从泡菜坛子里夹出菜的时候，要保证筷子是干的，没有水和油。这样才能保证坛中泡菜的质量。
哎呀，万一出现意外情况，比如泡菜水上面突然“生花”了，出现了一层白膜状的微生物，那可就麻烦了。这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜变软，甚至会导致泡菜腐败和其他有害细菌滋生，影响泡菜的品质。如果白膜状微生物比较多的话，我们可以把坛口倾斜，慢慢注入新的盐水，让它溢出。如果比较少的话，可以用捞的方式。之后再重新加入高度白酒封盖，这样可以抑制有害菌的生长。如果泡菜水已经变质，只剩下臭味了，那就没办法了，只能舍弃重新配制了。
