今天给大家介绍一道非常经典的家常菜——宫保鸡丁。这道菜以其酸甜可口的味道和咸香的宫保汁而闻名，常常是餐桌上的一道亮点。
首先，我们需要一只鸡腿。将鸡腿洗净后去掉骨头，切成条状，再切成丁。这样切的鸡肉更加入味，口感更加嫩滑。
接下来，制作洋葱姜水。将一些大蒜和姜片放入碗中，加入适量的水，然后用刀挤压，并把里面的汁液榨出来。这样的姜蒜水可以去除鸡肉的腥味，让它更加香味四溢。
将洋葱姜水倒入鸡丁中，加入一些胡椒粉和盐，搅拌均匀。接着加入一个蛋清，再加入少许玉米淀粉，继续搅拌均匀。最后，加入一勺食用油，这样可以防止鸡肉变干。让鸡肉静置15分钟，这样鸡肉才能更好地入味。
除了鸡丁，宫保鸡丁中还少不了花生。事先将花生泡在开水中半小时，将花生衣去掉备用。当然，你也可以选择不带花生衣的花生，直接在锅里炒。
接下来是宫保味汁的调制。按照1:1的比例，在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入适量的酱油和盐，再加入一些香油、水和花雕酒。最后，加入少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
准备工作差不多完成了，接下来就是烹饪的过程。先将姜和蒜切成片，把大蒜切成小块备用。在热锅中加入适量的食用油，然后倒掉油。再加入适量的冷油，将花生放入锅中，用中火慢煎，煎至微黄后捞出沥油备用。
油温燃烧到50%的热量后，加入腌制好的鸡丁，炸至略成型后，用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎。将炸好的鸡丁捞出沥油备用。
接着，将锅里多余的油倒出来，留下一点底油。将干辣椒放入锅中炒出香味，然后加入准备好的姜蒜和花椒一起炒出香味。
将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。再加入炒好的花生米，然后将调好的宫保汁倒入锅中，用大火快速翻炒均匀。最后，加入葱白，再次大火翻炒均匀。
现在，一道香喷喷的宫保鸡丁就做好了!将它盛盘装饰一下，摆在餐桌上，立刻就会被它的美味所吸引。
