嘿，各位美食爱好者们!今天我要给大家介绍一道超级好吃的水煮鱼，绝对是正宗地道的哦!别担心，虽然很正经，但我会用最亲和的方式向大家介绍制作步骤。
首先，咱们要把草鱼处理一下。先给它清洗干净,然后剁下鱼头，沿鱼脊骨切出鱼肉，去掉鱼腩骨。鱼头和鱼骨扔点盐和料酒，搅拌均匀后放进冰箱备用，下次做汤再用。把鱼肉切成大约2毫米厚的薄片，洗两遍干净后拧干水分，放进汤盆里面。加入一点点盐，一茶匙鸡精，一个鸡蛋清，一点胡椒粉，半汤匙淀粉。然后，往一个方向搅拌均匀，让鱼肉和调料完美结合，再加入一小勺食油，继续搅拌均匀，锁住水分备用。
接下来，我们要准备一些调料。把生姜和大蒜剁成末，放在盘子里备用。干辣椒切成小段，也装在盘子里。准备一些你喜欢的蔬菜，比如我选了西洋菜，在水里洗净切小段沥水备用。
现在，我们开始炒锅烧油，烧热后加入一把花椒和一把干辣椒，小火慢慢炒出香辣味。再加入姜末和蒜末，继续小火炒香。接下来，放入两勺郫县豆瓣酱，还有两勺火锅底料，小火炒香，炒香后加入一瓢清水，半茶匙盐，两勺生抽，两勺蚝油。大火煮开，再煮个5分钟，煮出香辣味。把汤渣捞掉，然后放入蔬菜烫熟，烫熟后用漏勺捞出，放在装蔬菜的汤盆底部。
接下来，再次把锅里的汤水煮开，调整成小火。然后把之前腌制好的鱼片一片片快速放入锅里。用文火煮大约30秒，等到鱼片变白，断生了，连汤一起倒入盛有蔬菜的汤盆里。
这时候，在鱼片上撒上一汤匙蒜末，再放上你剩下的干辣椒和花椒。最后，烧上一些滚烫的热油，慢慢倒在鱼片上，激发香辣味儿。最后，撒上一些白芝麻和葱花，点缀一些香菜，就可以开饭啦!
