水煮鱼，又被称为“江水煮江鱼”，这可是重庆渝北的特色美食哦。看起来简单朴实的做法，其实工夫可是相当考究的。我们要选新鲜的鱼，最好是那种生龙活虎的，然后做法上可不能马虎。
首先呢，我们要热油，然后把花椒和桂皮丢进去爆香。接下来，倒入朝天椒、姜片和葱白，一起炒香。别忘了还要加入泡椒，这样才能更香更味道。再倒入豆瓣酱，炒出红红的红油，这个颜色看起来就特别有食欲。
然后该加入酸菜了，继续炒着炒着，水分蒸发了，香味也开始溢出来了，这时候就备用一下。
另外，再拿个锅，把鱼头和鱼骨给煎一下，煎到两面微黄为止。然后，一次性倒足够多的水，再盖上锅盖，大火煮开，这样的鱼汤会呈现出浑浊的奶白色。
接下来，把煎过的鱼头和鱼骨捞出，放进配上电磁炉的锅中，开始煮鱼汤。于此同时，可以开始片鱼片了，从尾部开始，经验丰富的人一眼就能判断适当的厚度。要注意，鱼片既不要太厚，否则会不容易入味，也不要太薄，煮熟了夹起来容易散。
片好的鱼片要用蛋白、白胡椒粉和盐腌一会，这样才能更好的入味。然后，倒入提前炒好的酸菜等红油配料，煮进味道。如果需要的话，可以根据个人口味加入盐和干贝素来调味。
煮好的配料捞出来，放到鱼头和鱼骨的锅里。接下来，剩下的红油鱼汤要煮沸，然后倒入之前腌好的鱼片。等鱼片变白了，就马上捞起来，装到锅中(半熟就可以了，吃之前会再加热一下)。
另外，我们还要起一个锅，下食用油和辣椒油，先爆香花椒，让香味飘出来。然后，再加入干红辣椒和2勺油辣子，趁热淋在鱼片上面(提前在鱼片上洒点葱段或香菜也可以)。这样一来，鱼片就更加美味了。
在享用之前，还需要再加热一下。先吃最上层的鱼片，然后再吃中间的酸菜，这样口感更佳。最后，咱们可以下一些青菜等等，像吃火锅一样，总之，尽情享受美食的同时别浪费了剩下的汤汁哦。
