水煮鱼，听起来好像很高级的名菜，但其实它的做法并不复杂。它是一道重庆渝北风味的菜肴，最早流行在四川和重庆这些地方，现在已经传遍了全国各地。
水煮鱼的做法看起来很简单，但实际上需要一些技巧。首先，我们要选择新鲜的活鱼，这样做出来的肉质会很嫩滑，一点也不会嚼劲太大。其次，要加入辣椒来增加口感，同时也能除去鱼的腥味。而且，辣椒还有御寒和益气养血的功效。
现在，我来分享一个快手版本的香辣水煮鱼的做法。你知道为什么叫快手版本吗?因为它更适合做懒人版，喜欢吃水煮鱼的你不妨试试，在家也可以轻松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
首先，我们要准备好需要的食材。把切好的鱼片洗净并沥干水分。水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包、调料包和干料包。腌鱼料包里面有淀粉、食用盐、味精和白胡椒。调料包里面有植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料和香辛料等。干料包里面有辣椒、花椒和芝麻。
然后，把腌鱼料包倒入鱼片中，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。腌制完后，加入一个蛋清拌匀。接下来，开大火，往炒锅里加入食用油。油热了之后，倒入调料包，翻炒片刻。
然后，往汤锅里倒入适量的清水，把炒好的调料酱加入锅中煮开。待汤煮开后，先下鱼头煮煮1分钟，然后加入鱼排煮0.5分钟，再加入鱼片继续煮1-2分钟。煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
最后，把150克油烧至八成熟，当油冒烟时，起锅浇在鱼片上即可。这样一道香辣水煮鱼就做好了!看起来真是让人垂涎三尺。
还有几个小技巧要分享给大家。第一，购买鱼的时候，可以让老板帮忙处理并切片，回家后只需冲洗干净即可。第二，如果喜欢更辣的口味，可以适量添加干辣椒和花椒。第三，水煮鱼还可以加入自己喜欢的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等等，这样既可以增加口感，又更加健康。最后，如果你害怕吃不完，第二天还要加热，可以直接放在电磁炉上加热，这样可以更好地保持鱼片的完整。
