茄子，听起来是一种美味的食物。它不仅口感鲜美，还有着丰富的营养价值。你知道茄子有哪些家常的做法吗?下面我为大家整理了三种简单易学的茄子做法，供大家参考!
首先是烧茄子。我们需要准备大蒜、茄子和鸡蛋。先将大蒜切碎，茄子切成条状。然后取出鸡蛋的蛋白，打散后倒入茄子条中，再加入适量的淀粉搅拌，直到茄子上都均匀地粘上淀粉。接下来，取一小碗，加入醋、盐、糖和老抽，调成料汁。然后调一碗淀粉水。烧热炒锅，倒入油，油热后将处理好的茄子条炸至外皮发黄，再沥油备用。保留锅中的底油，炒香葱蒜后将炸好的茄子回锅，翻炒均匀后倒入调好的料汁，小火收汁，最后勾芡即可。
其次是鱼香茄子。首先，将茄子洗净切块，大小适宜即可。加热锅，不放油，直接将茄子放入中火翻炒，待茄子变软，变熟时捞出备用。然后用盐、糖、料酒、鲜抽、醋、水淀粉、胡椒粉调成汁。接下来，热锅加油，放入姜和蒜爆香，再放入剁椒炒出香味，然后加入调好的汁煮开，放入茄子，翻炒均匀后加入葱花和鸡精即可享用。
最后是红烧茄子。首先，将茄子洗净后切成块状，然后均匀地撒上适量的盐腌制10-20分钟。将青椒和西红柿清洗后切成块，大蒜切片和末备用。将腌制好的茄子用力挤一下，这样可以让茄子吸收少许油分，使其更健康。加热平底锅，倒入适量的油，放入蒜瓣爆香，闻到蒜香后放入挤干水分的茄子，中火翻炒至茄子变软、变色，然后加入青椒和西红柿，加入适量的盐和白糖调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水，炒制至西红柿变软并出现红色汤汁。最后撒上切好的蒜末，出锅享用。
在享受茄子美味的同时，也需要注意一些饮食上的细节。首先，茄子的吃法非常灵活，可以炒、烧、蒸、煮，也可以油炸、凉拌或者做汤。吃茄子时最好不要剥皮，因为茄子的皮中含有丰富的维生素B。维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C需要维生素B的支持才能被充分吸收。所以保留茄子皮有助于维生素C的吸收。另外，茄子切忌生吃，以免中毒。
其次，虽然茄子的吃法多种多样，但大多数的做法需要高温长时间烹调，不仅容易油腻，营养也会大量流失。煎炸茄子导致的维生素流失量可达50%以上。所以，在所有的茄子吃法中，拌茄泥是最健康的选择。
另外，茄子和蟹肉都属于寒性食物，一起食用可能会导致肠胃不适，严重时还可能引发腹泻。特别是脾胃虚寒的人更应该避免食用。
最后，生吃茄子会引起中毒。生茄子中含有一种叫做龙葵素(也被称为茄碱)的毒素。虽然龙葵素多存在土豆芽中，但生茄子里也含有一定量的龙葵素。这种毒素会对人体造成伤害，所以千万不要生吃茄子。
孕期的朋友们在选择茄子时也要特别留意，最好选择新鲜的茄子。老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多的茄碱，对身体有害，不宜多食用。
