嗨，美食爱好者们!今天要和大家分享一道非常普通却极其美味的家常菜——香椿炒鸡蛋。香椿有着多种吃法，比如香椿拌豆腐、油炸椿芽鱼，还可以用香椿和大蒜做成拌面调料，比如香椿蒜汁。不过今天我们要介绍的是香椿炒鸡蛋，一道极为普通却让人垂涎欲滴的家常菜。
首先，让我们来看看香椿炒鸡蛋所需的食材：香椿150克、鸡蛋5个、盐2克、料酒10克、食用油50克。接下来，我将为大家详细介绍制作的方法和步骤。
首先，将香椿芽放入水中清洗干净。然后，在锅中加入适量的清水，用大火烧开。接着，将香椿放入烧开的水中焯水。这一步非常重要，因为香椿中含有较高的亚硝酸盐，通过焯水可以去除亚硝酸盐的含量，对身体更加有益健康。在焯烫香椿时，可以加入几滴食用油，这样能够使香椿的颜色更加碧绿。
接着，将焯烫好的香椿捞出，用冷水冲凉并抓干水分。过一下凉水可以保证香椿的口感清脆。随后，将香椿切成小段备用。
碗里敲入5个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散成鸡蛋液。然后，加入切碎的香椿，撒上少许盐，搅拌均匀。如果你介意蛋腥味，可以在蛋液中加入少许料酒去腥。
接下来，将锅中倒入适量的食用油，用大火烧热。当油温达到七分热时，倒入搅拌均匀的香椿鸡蛋液。等鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋呈金黄色即可出锅。切勿炒太长时间，否则可能会影响口感。
最后，将做好的香椿炒鸡蛋装盘。哇，是不是很简单呢?这道菜不仅制作简单，而且口感非常鲜美，绝对会让你垂涎三尺!
除了美味之外，香椿还有许多营养功效。首先，香椿能够健脾开胃，增加食欲。其次，含有丰富的维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，被誉为“助孕素”，同时对皮肤有良好的润滑作用，是一种保健美容的好食品。
在挑选香椿时，有几个小技巧可以帮助你选购到新鲜的香椿。首先，要看香椿是否新鲜，最简单的方法就是轻轻碰一下叶子，如果叶子一碰就掉，那就说明不新鲜，不论价格多么便宜，也不要买了。其次，要注意香椿的嫩度。一般来说，香椿的芽长到巴掌大小时最为鲜嫩可口，而太长的芽则不好吃，因为它们已经木质化了。另外，香椿的梗部细的更为新鲜，口感更好，而粗细不一的梗则表示香椿已经长久了，口感不佳的概率会更高。
最后，香椿的美也令人难以忽视。它的叶子油光锃亮，在阳光下熠熠生辉。无论是紫香椿还是绿香椿，只要颜色鲜艳、叶片油光锃亮，都是新鲜的。而颜色黯淡、带有黄叶或蔫叶的香椿，则无法展现香椿的美，不要购买这样的香椿。
