香椿是一种美食，也是我非常喜欢的食材。它的学名叫Toona sinensis，又被称为香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，安徽地区也有人称它为春苗。你知道如何做出美味的香椿吗?下面我将为你介绍七种不同的香椿做法。
首先是香椿炒虾仁。做法如下：
1. 将香椿洗净，去掉根部，切成约1厘米长的小段备用。
2. 虾仁洗净，用刀从背部切开，不切断，挑出砂线。
3. 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清上浆。
4. 锅中倒油烧热，下入虾仁滑至8分熟。
5. 倒入香椿杆，加盐炒软。
6. 再倒入香椿叶稍炒，即可出锅。
接下来是香椿豆的做法：
1. 准备好香椿、黄豆、盐、鸡粉和香油。
2. 把泡黄豆用开水煮熟备用。
3. 把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟，捞出备用。
4. 把烫好的香椿切碎，与煮熟的黄豆混合，撒少许盐。
5. 加入适量的鸡粉和几滴香油，拌匀即可。
6. 装盘，即可食用。
还有香椿炒鸡蛋的做法：
1. 将香椿头洗净，用开水焯烫后放入冷水中过凉，捞出切碎备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入香椿、盐和料酒，搅成蛋糊。
3. 炒锅中倒入适量的油，烧至七成热，倒入蛋糊，翻炒至鸡蛋熟透。
4. 淋上少许熟油，装盘即可。
此外还有香椿炒饭的做法：
1. 准备好米饭、香椿、胡萝卜和葱。
2. 将葱、香椿、胡萝卜切成小粒。
3. 烧热锅，加入适量的油，先放入胡萝卜粒炒熟。
4. 放入葱花、香椿粒，翻炒均匀后放入米饭。
5. 小火慢炒，将米饭炒散，并均匀混合即可享用。
另外一种做法是腌渍香椿芽：
1. 选出长度为10～13cm的嫩芽，叶轴肥壮，摸起来柔软且口感脆嫩无渣。
2. 将椿芽在清洁水中冲洗，并晾干水分。
3. 撒盐入缸，放一层椿芽后再撒盐，重复操作直到缸满。不要揉搓鲜椿芽数。
4. 将已撒盐的椿芽倒入另一空缸，连续倒缸3～4次，每天早晚各倒缸1次。
5. 在倒缸的第3、4天，揉搓芽薹及叶轴，但不能损伤它们。
