茄子，作为一种常见的蔬菜，在我国的饮食文化中占有重要的地位。茄子的种类繁多，不同的做法可以呈现出各种口味和风味。下面，我将为大家介绍几种简单易行的茄子做法。
首先，我们来制作一道菊花茄子。将茄子洗净去皮后切成4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，并撒上少量盐稍微腌制一下。接着，在墩上均匀沾上一层面粉，再将胡萝卜切成筷头丁。在热油中炸好茄花后，将其沥油并摆放在盘子里。然后，将一些底油放入锅中加热，放入番茄酱略炒，再加入葱末、姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐和味精搅拌均匀煮开，用湿淀粉勾芡后加入一些明油，然后将这个调料倒在炸好的茄花上即可。
接下来，我们来制作一道炸烹茄条。将茄子去掉蒂洗净去皮后切成4厘米长、1厘米见方的条，然后将其放入鸡蛋和湿淀粉的混合物中，使其均匀挂上浆料。同时，将葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切成线状，香菜切成寸段。在碗里加酱油、盐、味精、糖和醋搅拌均匀备用。然后，在热油中将茄条逐个下锅炸至金黄色后倒出沥油。接着，将少许底油放入锅中，加热后放入葱、姜、蒜、尖椒丝和胡萝卜丝，再放入炸好的茄条和香菜，然后将调料倒入锅中，颠翻几下后装入盘中即可。
现在，是时候制作一道鱼香茄花了。先将茄子去掉蒂洗净去皮，切成两半，并在横切面上剞上十字花刀，然后改成5厘米的段。接着，将酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉和少许汤放入碗中搅拌均匀备用。在锅中放入适量的油，烧至七八成热后放入茄花炸至金黄色，捞出沥油后摆放在盘子中。然后，在另一个锅中放入少量底油，加热后放入葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝和青椒丝略炒，倒入调料炒熟成浓稠的汁后加入红油，最后将这个汁淋在茄花上即可。
还有一道简单又美味的茄子做法是糖醋茄条。将茄子去掉蒂洗净去皮后切成4厘米长、1厘米宽的条，稍微腌制一下后沾上面粉。然后，将鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌均匀，以形成全蛋糊。将葱、姜、蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段备用。在热油中将茄条逐个沾上全蛋糊下入锅中炸至金黄色后倒出沥油，并装盘备用。接下来，在锅中放入少许底油，加热后放入葱、姜、蒜炝锅，再加入胡萝卜丝、香菜段、少许汤、盐、味精、糖和醋烧开，用湿淀粉勾成流芡后加入香油，最后将这个混合汁浇在茄条上即可。
还有一道特别有创意的茄子做法是酿茄墩。将茄子去掉蒂洗净去皮后切成3厘米长的圆段，并用小刀挖去茄子段中间的部分。接着，将肉馅加入葱末、姜末、盐、味精和鸡蛋搅拌均匀分别抹在挖空的茄墩内，并撒上火腿末、香菇末和香菜末。将茄墩放入蒸锅中蒸熟后取出，摆放在盘子中。最后，在锅中放入少许底油，加入汤、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成流芡，将混合汁浇在茄墩上即可。
最后，我们来制作一道酱焖茄子。将茄子去掉蒂洗净后斜切花刀，葱切成豆瓣状，姜切丝，蒜切片。在热油中炸茄子至透明后倒出沥油。然后在锅中放入少许底油，加热后用葱、姜炝锅，再加入豆瓣酱略炒后加入汤、盐、糖和炸好的茄子，烧开后用小火焖烂，最后加入味精和蒜片，用湿淀粉勾芡后加入一些香油，装盘即可。
