大家好，今天我来分享一道美味的鱼香茄子的家常做法。鱼香茄子是一道经典的川菜，口感鲜嫩多汁，回味无穷。不过，要做出这道美味的菜肴，我们需要准备一些食材，包括茄瓜、鸡粒、炸香咸鱼茸、煲仔酱、西芹菜粒、青红椒粒、上汤、绍酒、蒜蓉、葱花、深色酱油和香油等。下面我将为大家一一介绍具体操作步骤。
第一步，我们需要选一些长身的茄瓜，去皮，并去掉头部和尾部，然后切成大约12厘米长的4块。烧热锅，加入适量的油，烧至六成热，将茄瓜条放入锅中炸约1分钟，直到熟透，然后将茄瓜条倒起，滤去多余的油分。
第二步，在锅内余油的基础上，加入蒜蓉、西芹菜粒、青红椒粒和煲仔酱，爆香。接下来，加入鸡粒炒匀，并倒入绍酒、上汤以及炸香咸鱼茸。稍微焖煮片刻，并调入少许生粉，最后加入少许香油和葱花。
第三步，将烹饪好的鱼香茄子转移到瓦煲中，加热至滚。最后，撒上一些葱花，加盖上，即可上桌享用。
这就是一道简单又美味的鱼香茄子的做法。不过，如果你想尝试一些其他的做法，我也可以为大家提供一些不同的做法。
比如，我们可以使用茄子、青椒、蒜末、葱末、姜末、郫县辣酱、料酒、醋、酱油、糖和淀粉等材料。先将葱姜切末，一半用于锅中爆香，另一半放入鱼香酱汁中。将鱼香酱汁调料放入小碗中备用。然后，将茄子切成条状，青椒切块。
接下来，在锅中加入适量的油，加热至五成热后，加入郫县辣酱炒出红油。然后加入姜末和葱末炒香后，加入茄子和青椒进行翻炒。然后加入鱼香酱汁调料，再加入蒜末翻炒片刻。最后，加入水淀粉，继续翻炒至汤汁浓稠即可。
还有另一种做法，我们需要准备镇江醋、茄子、肉末、郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、生抽、老抽、麻油、盐、白糖、耗油、料酒、生粉、清水、胡椒粉、红椒、蒜、姜和葱等食材。将肉末和调味料一起腌制20分钟，然后将茄子切成条状，红椒切丝，蒜、姜和葱切末。
