嘿!我今天给你介绍一道非常美味又家常的菜——鱼香茄子!听起来不错吧?现在就跟着我一步一步来做吧。
首先，我们需要调制鱼香碟。当然，如果你觉得麻烦，也可以直接往锅里放，但是要注意火候和准确度哦。好了，现在开始泡葱、姜和蒜片。泡一会儿，让它们出味道，然后捞出来。接下来，放入一些糖、醋和味精。调到口味合适为止。不要加太多水，根据茄子的数量来放，一般一个碗底大小就够了。
接下来，我们要把茄子切成条。记住，不要切得太细哦。然后，把它们过油炸。最好炸两次，第一次用小火，让茄子变软、熟透。第二次用大火，让茄子变色，变得漂亮。等茄子炸好了，就可以放一边了。
再来，我们要在炒锅里放入一些油，但是千万别让锅太热哦。然后加入豆瓣酱，等出红油后，再放入姜、葱和蒜，炒炝一下锅。接着，放入肉末和一些酱油、料酒。还有，不要忘了放入炸好的茄子哦!如果你喜欢，还可以加一点咸鱼粒。翻炒几下，炒出香味后，把茄子扒开一些，让油自然流回去。然后，倒入调制好的鱼香碟，如果你喜欢，也可以同时放入蚝油。等出味道后，尝一下，看是否需要再调整一下味道。可以用小火炖一下，让茄子更入味。最后，加入一些水淀粉，翻炒一下，出锅即可。
