鸡肉是一种经典美食，在各种料理中都有独特的制作方式。今天，我想分享几种简单又美味的鸡肉做法。首先，我们来说一下绍兴醉鸡。原料主要是去骨鸡腿、当归、红枣、姜片、葱段和红椒丝。调料包括绍兴酒、香油、素蚝油和糖。
做法很简单。首先，将所有配料洗净，把鸡腿洗净并沥干。然后在鸡腿上抹上绍兴酒和香油，并放上葱和姜。接下来，将鸡腿放入蒸锅大火蒸约20-25分钟，然后取出待凉，将汤汁留下备用。接着，在锅中加入配料和素蚝油，继续煮开后待凉，然后加入鸡腿和汤汁。最后，将鸡腿放入冷水中迅速冷却后放入冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出来切件即可。
下面，我们来说一下百乐熏鸡的做法。这道菜的制作需要活鸡，姜块、葱块以及一些特殊的调料，如丁香、大料、茴香等等。在煮制过程中，还需要用到盐、老鸡汤和白糖。
首先，将活鸡宰杀，然后放入热水中浸烫，以便煺尽羽毛。在宰杀时，刀口要注意在适当的位置。然后，将鸡腿窝在老渣腹内，让整个鸡的造型看起来漂亮。接下来，将鸡放入锅中，加入特殊调料和其他配料，然后加入老汤和清水，用大火将汤烧沸，撇去浮沫后改小火焖煮。具体的煮制时间要根据鸡的大小和品种而定。
熏制之前，将煮熟的鸡晾凉。然后，将鸡放在熏锅中，温度控制在120℃左右。在熏制过程中，每次加入白糖，每7.5千克鸡加入50克白糖。每次熏烤约30秒钟后，涂上香油或熟豆油即可食用。
最后，我们来说一下德州扒鸡的做法。原料主要是嫩鸡和姜片。调料包括花椒、八角、陈皮、桂皮等等。在煮制过程中，还需要使用麦芽糖、酱油、清水、盐和色拉油。
首先，将麦芽糖放在碗里加水搅拌均匀，调成稀状。然后，将鸡放入麦芽糖水中涂抹均匀。接下来，在锅中加入酱油，小火煮开后加入特殊调料，然后加入清水继续煮。然后，将嫩鸡加入热油中炸至金黄色后捞出，放入大煮锅中。再将之前的汤料倒入大煮锅，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约1小时15分钟，直到鸡肉酥烂为止。最后，将煮熟的鸡捞出装盘即可。
