今天我给大家分享一个特别简单的做法,让你做出一道美味的川香茄子,而且不需要用很多油。首先,选择新鲜的茄子,切成条状后要立刻将其与空气隔离,可以选择用泡茶的方式或者直接开始烹制。我建议先泡一杯茶,享受一下小憩的时光。
做川香茄子时,我们可以不用过多油,而是选择蒸的方式将茄子蒸软。大约蒸6、7分钟,至茄子变软即可,不需要完全煮熟,因为接下来还要再次烹制。
接下来,我们要调制鱼香汁。热锅中放入适量的油,爆炒葱姜蒜,然后将蒸好的茄子放入锅中稍微翻炒一下,之后倒入调制好的鱼香汁,盖上锅盖焖煮至糖色变得漂亮。这样烹制出的川香茄子不会变黑,颜色也很好看,而且不需要用很多油。茄子在蒸的过程中吸收了水分,不会吸油,所以可以说是一种相对健康的烹饪方式。
晚饭的营养标准是多吃粗纤维食物,比如蔬菜和水果(像油麦菜、油菜子、青笋、东瓜、青瓜),这有助于促进肠胃蠕动,提高消化吸收能力,帮助身体排毒。今天就给大家分享一个简易的做法,来制作一道美味的川香茄子。
首先,准备食材:茄子200克,瘦肉和胖肉各50克,青蒜苗50克。另外,还要准备郫县豆瓣酱、麻辣酱、木薯淀粉、葱蒜适量,耗油、生抽酱油、醋、白砂糖、味精、花椒粒。
第一步是将茄子切成条状,然后放入一个小碗中,加入适量清水和一勺白米醋,醃制一会儿。接着,将瘦肉和胖肉剁成肉末,将青蒜苗切段,葱和姜切末。
第二步是调制鱼香汁,将一勺生抽酱油、一勺陈醋、一勺耗油、一勺白砂糖、适量味精、一勺木薯淀粉和适量清水搅拌均匀。
第三步,将浸泡过的茄子捞起来,沥干水分,加入一勺木薯淀粉搅拌均匀。热锅倒入适量的食用油(剩下的油稍多一点),当油温达到三成热时,放入茄子炸一会儿,炸至茄子变为橙黄色后捞起备用。
第四步,另起锅烧热油,将肉末放入炒熟,然后加入一些麻椒和葱姜末爆炒一下。接着加入一勺郫县豆瓣酱和两勺麻辣酱,继续翻炒成辣油的颜色。然后放入之前炸好的茄子,再加入适量的清水,炖煮一会儿,让茄子入味。
最后一步是烧开水后添加调制好的鱼香汁,轻轻搅拌均匀,文火再次煮2分钟,让茄子充分入味,然后加入青蒜苗,大火收汁30秒,美味的川香茄子就做好了。
这个做法简单易行,而且味道很棒,希望大家也能尝试一下,享受美食的乐趣。