在美食界，炒鸡被誉为一道经典的菜肴，以下是一种正宗的做法：首先准备主料，主要有半只大公鸡和100克木耳。此外，还需要一些辅料，如葱姜、花椒、八角、油、盐、酱油、醋、料酒和蚝油，用量适量。具体步骤如下：
1、将整只鸡剁成块，然后放入清水中浸泡一个小时，期间要换几次水，以便泡去鸡血。之后捞出鸡块，控水后加入姜片、花椒、葱段、料酒、生抽、醋和蚝油，腌渍十分钟。
2、烧热锅后放入油，然后加入洋葱炒香，接着倒入腌渍好的鸡块煸炒。在炒鸡块的过程中，要将汤汁倒掉，但调味料留下来。
3、当鸡块几乎没有水分时，倒入适量的老抽上色，然后加入足够的清水继续炖炒。
4、炖炒约四十分钟，当鸡肉快熟时，加入提前泡好的木耳，继续炖炒。
5、炒五分钟后，加入盐和蚝油进行调味，再继续炒五分钟，使鸡肉入味后即可出锅。
整个制作过程可能会比较复杂，但只要掌握了每个步骤的要点，就能炒出香味扑鼻的正宗炒鸡。希望美食爱好者们能够通过这个做法，品尝到美味的佳肴。尽管制作过程可能有些繁琐，但只要用心对待，相信一定能够成功地制作出美味可口的炒鸡。
