茄子是一道非常经典的下饭菜,制作红烧茄子非常重要。下面将详细介绍三种红烧茄子的正宗做法,让大家可以轻松掌握。欢迎大家阅读收藏!
正宗做法1:
食材用料:
2根茄子,1个青椒,1个西红柿,10克蒜,10克葱,5g盐,15克料酒,15克白糖,3克味精,3g鸡粉,5g胡椒粉,10克番茄酱,5克蚝油,10克生抽,10克醋
步骤:
1. 茄子去皮,洗净后切成滚刀块。
2. 青椒去蒂、筋膜以及辣椒籽后切块,西红柿洗净后切块。
3. 蒜和葱切成沫,取一个小碗,放入15克淀粉、10克生抽和10克醋,并加入适量的水调成碗欠备用。
4. 热锅中加入30克色拉油,大火将油烧至七成热,放入茄子煎至微黄后取出备用。
5. 余油大火加热至七成热,放入100克肉沫,大火翻炒直至肉沫变色,然后加入番茄酱、盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油和调好的水淀粉,开始熬汁。
6. 待汤汁大火炒出香味后,放入炸好的茄子,加入青椒丝和西红柿块,大火翻炒,直至青椒炒至断生即可。
正宗做法2:
配料:
1条茄子,适量肉末,适量花生油,适量精盐,适量蒜,少许酱油,少许黄豆酱(可不放),适量细香葱,适量辣椒(可不放)
烹饪步骤:
1. 茄子洗净后切条或切滚刀块,然后泡入盐水中。
2. 将猪肉剁成末,加入少许盐(可根据个人喜好加入淀粉),备用。
3. 将葱、蒜、辣椒切碎,备用。
4. 热锅中倒入适量油,七分热时,倒入沥干水的茄子条,煎至茄子稍软并略上色后捞起。
5. 煎好的茄子捞起备用。
6. 留少量的油在锅中,依次倒入蒜、辣椒爆香。
7. 倒入肉末,翻炒。
8. 倒入茄子,翻炒后加入适量的黄豆酱(无黄豆酱可不放,也可以换成豆瓣酱)。
9. 加入酱油进行均匀翻炒。
10. 最后撒上细香葱。
11. 完成啦!
正宗做法3:
1. 准备好食材。
2. 将一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖和适量盐调成碗汁备用。
3. 将茄子切成滚分块。
4. 将茄子放入盛有淡盐水的盆中浸泡约20分钟。
5. 将泡好的茄子捞出并沥干水分。
6. 热锅中加入适量的油,油七分热时,将茄子煎至略软后捞出。
7. 将锅中的油再次烧热,将茄子再次入锅炸一次。
8. 将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放入切碎的葱姜蒜炒香。
9. 加入调好的碗汁,大火烧开。
10. 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
11. 炒至汤汁略尽,达到自己喜欢的程度后,加入水淀粉收汁。
12. 最后即可关火,即可享用。