肉粽子是一种特殊的南方粽子，它在沿海的一些城市以及闽南地区很有名气。最有名的肉粽子产地分别是泉州、厦门和嘉兴。与北方地区的甜粽子不同，肉粽子有一种独特的咸香美味。肉粽子的原料包括香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉和糯米等，颜色鲜艳，口感油润而不腻。因此，制作肉粽子也需要一定的技巧。下面简单介绍一下如何制作肉粽子。
第一种做法：
主料：糯米一小盆，花生适量，红豆适量，粽叶20片，火腿一根，五花肉300克
调料：食盐、料酒、生抽(半勺)、老抽(半勺)、白糖(一大勺)、五香粉(一小勺)、花椒盐粉适量
1、将五花肉切成大片，用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉腌制一晚入味。
2、将红豆和花生浸泡六小时以上，然后与糯米拌匀。将粽叶去掉两头，准备好所有的工具。
3、火腿洗净后煮20分钟，去除多余的盐味和油脂，然后切成大块。
4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅中煮约10分钟，同时煮开消毒棉线。
5、将洗净的糯米沥干水分后，加入少许油和盐拌匀备用。
6、取一片粽叶卷起来，先放入一些糯米，再放入五花肉和火腿，最后放满糯米，按照喜好的方式和形状包裹粽子。
7、包好所有的粽子后，放入大锅中隔水蒸。盖上锅盖，用大火烧开后转小火煮约3个小时即可。
第二种做法：
主料：糯米、猪腿肉、粽叶
调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮
1、将粽叶洗净后放入开水中煮5分钟，捞出备用。将猪腿肉洗净切成大块，用调料腌制一晚入味。
2、将糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干后与盐、糖、老抽等调料拌匀。
3、根据个人喜好的方式包裹粽子，务必使用棉线或草绳系紧。
4、将所有的粽子放入高压锅中，加入八分满的水，用大火煮开后转小火滚2.5至3个小时即可。
