无可否认，美食对于我来说是一个无法抗拒的诱惑。而今天，我要跟大家分享一下不同种类的腊肉的经典美味做法。首先是腊肉烧豌豆，我们需要准备的食材有：100克腊肉、200克青豌豆、50克红椒、适量盐、少量鸡精和1汤匙(15ml)油。做法如下：
1. 将去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起后用冰水浸泡，沥干备用。
2. 将腊肉切成约1厘米大小的丁，将红椒去籽去筋切成丁。
3. 锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，加入姜末一起炒。
4. 加入煮过的豌豆，炒匀。
5. 盖盖焖10分钟，如果你使用的是乐扣乐扣不锈钢锅，它的密封性很好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪。如果使用普通锅，可以加少许水焖一会儿。
6. 加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可。
需要注意的是，豌豆被中医认为有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞的增生，保持脑细胞的活力。但豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。
接下来是双椒爆腊肉的做法，我们需要准备的食材有：4根青椒、4根小米椒、半汤匙剁椒、1把香芹、半汤匙蚝油。做法如下：
1. 将腊肉洗净后放入蒸锅中蒸25分钟，取出后切成薄片。
2. 把香芹的叶子摘掉洗净，切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3. 炒锅中倒入适量的油，烧热后放入少许盐炒匀，然后加入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。
4. 这时将肉片赶到一边，倒入剁椒炒匀后和肉片一起炒均匀，然后倒入青椒和香芹一起大火爆炒半分钟。
5. 加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。
需要注意的是，腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。如果用蒸饭的时候放上一层一起蒸，可以节约用电。同样，由于腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定的咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。至于炒制这道菜的芹菜，需要使用细根的香芹，而非粗壮的西芹。如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒。在芹菜和青椒入锅后，需要大火快速爆炒几下即可，时间长了菜会变软，口感也就大打折扣了。
除了以上两道做法，还有一种叫做荷香腊味的做法。主料是腊肠和腊肉，辅料是芹菜、荷兰豆和胡萝卜，调料有盐、味精、白糖和水淀粉。烹制方法如下：
1. 将腊肠和腊肉放入水中略煮后捞出，用热水冲去杂质，然后放入蒸锅中蒸约5分钟备用。
