一、先将家鸡洗净,切成四大块,然后放入料酒中滚水锅里烫一下,取出后剥去皮备用。二、当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。三、在砂锅里倒入适量的水,将鸡块和药材一同放入砂锅中,盖上锅盖,用大火烧开。四、转小火慢慢煲煮60分钟至90分钟后,加入适量的盐调味。五、熬炖鸡汤要注意以下几点:1. 优先选择宰活鸡而非冻鸡:购买活鸡以确保鸡肉的鲜美口感,但鲜鸡带回家后,应先放冰箱冷冻室冷冻3个小时左右再解冻煮汤。这样做的目的是保持肉类的原汁原味。动物在被宰杀时,体内会自然释放出多种毒素,并且新鲜鸡的体温适宜细菌繁殖。冷冻有助于杀菌,并使鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样制作出的鸡汤口感最好,味道最鲜美。2. 飞水是必不可少的步骤:营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前都应该用开水煮一下,这样不仅可以去除肉类的腥味,还可以彻底清洁肉类,使得炖汤出来的汤清澈而不浑浊,香味鲜美而无异味。这个过程称为飞水。飞水有一些技巧:如果使用冷水煮肉,从冷水煮沸的过程中,肉类营养会受到严重流失。因此,适宜的飞水时间为温水时放入肉块,煮沸后再煮7~8分钟,在这个过程中,适时地翻动肉块。当然,也可以在开水中飞水,煮3~5分钟即可。3. 炖汤适宜用冷水入锅:飞水完成后,要立即用冷水冲洗肉块,然后放入锅中炖汤。因为冷水入锅最适宜炖制汤料,随着水温的逐渐升高,原料会充分释放出营养,与水达到同样的温度更能烹制出美味的汤。4. 控制火候是炖汤的关键:炖汤的主要目的是品尝汤汁,其次才是品尝肉。因此,不推荐使用高压锅炖汤,因为营养物质需要小火长时间慢慢加热才能充分释放出来,而高压锅熬制的时间较短,无法达到预期的效果。因此,熬煮鸡汤应使用砂锅,先用大火烧开10分钟,然后转小火。在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖会导致汤汁流失,影响汤的原汁原味。