鱼香茄子，这是一道极为美味的菜肴，也是四川省的传统名菜之一。它属于川菜系中具有代表性的鱼香味型的名菜。制作鱼香茄子所需要的原料包括紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽和香醋。接下来，我将为你详细介绍制作过程。
首先，将瘦肉切成小丁，并加入生抽、胡椒粉和花生油，搅拌均匀后剁成肉末。接着，将姜、蒜和葱切末，备用。同时，取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉和适量清水，调成鱼香汁。
然后，将茄子切成约5cm长的段。在热锅中加入适量的油，放入茄子大火油炸，直到茄子变软且上色，然后将炸好的茄子盛出，控油备用。
接着，在锅中留底油，下入肉末炒散，炒至香气四溢。随后，加入姜、蒜、葱和剁椒一同炒出香辣的味道。将油炸好的茄子倒入锅内，再倒入适量的鱼香汁，小火焖煮两三分钟。
最后，将炒好的鱼香茄子装盘，撒上葱花并淋上香油，盖上盖子保温即可。
此外，我还有一些小贴士要告诉你。首先，在茄子入锅之前，需要用大火油炸，并在炸熟后控油，这样可以保证茄子不会过于油腻。其次，调制鱼香汁时使用了生抽、老抽和蚝油，所以盐的用量要适量，甚至可以不放。另外，还有一种做法，使用了镇江醋、郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、生抽、老抽、麻油、盐、白糖、耗油、料酒、生粉、清水、胡椒粉、红椒、蒜、姜和葱来制作鱼香茄子。
这是一道十分美味的鱼香茄子的制作方法，希望你能够尝试一下，享受这道传统名菜的独特风味。
