导语：
我相信很多人都喜欢吃红贺团烧茄子，但是你知道它的家常做法吗?接下来，我将和大家分享这道美味的菜肴的做法。
家常炒茄子一：
第一步：准备茄子和调料：
首先，将长茄子洗净后切成滚刀块(如果是圆茄子，则去皮后切成2厘米大小的块)，然后用清水浸泡5分钟。
接下来，将黄瓜切成片，为了美观，可以将黄瓜切成菱形片。柿子椒也切成菱形片。
然后，将泡好的茄子块沥干水分，并撒上面粉，使每块茄子均匀地裹上一层薄面粉。
第二步：炸茄子：
取一个锅子，倒入适量的油(多一点)，加热至油温达到8成热时，将茄子块放入锅中炸制，炸至金黄色，并且表面变硬即可。然后将炸好的茄子块捞出备用，将多余的油倒掉。
第三步：制作酱汁：
在同一个锅中，倒入一两油，加入葱花和姜末，然后倒入3两水，再加入2勺酱油、2勺糖、1勺盐和少许鸡精。最后，加入湿淀粉，搅拌均匀，直到汤汁变稠后，快速放入炸好的茄子块，迅速翻炒，保证茄子块能够裹满汤汁。接下来，迅速放入黄瓜和柿子椒片。
最关键的一步是在第五步完成时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒钟，最后加入香油，起锅，装盘。
最后，将大蒜拍碎成蒜末后撒在茄子上即可享用。
家常炒茄子二：
主料：嫩茄子300克
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作步骤：
1. 将茄子去蒂洗净后去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，然后放入鸡蛋和湿淀粉中搅拌均匀。
2. 将葱、姜切丝，蒜切片，尖椒和胡萝卜切成细条状，将香菜切成寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等调料兑成汁备用。
3. 锅中烧热底油，油温达到六七成热时，将茄子条逐一放入锅中炸至金黄色，将炸好的茄子条捞出沥油。
4. 锅中放入底油，烧热后放入葱、姜、蒜、尖椒丝和胡萝卜丝，再放入炸好的茄子条和香菜，迅速倒入调好的汁，颠翻几下后盛盘即可。
