作为一个对美食充满热爱的人，我非常喜欢鱼香茄子。下面是我制作鱼香茄子的步骤：
首先，我们需要准备一些材料，包括茄子、淀粉、青红椒、五花肉、生抽、料酒、葱姜蒜、鱼香汁、醋、盐、食用油、白糖、豆瓣酱等。材料准备好之后，我们就可以开始制作了。
第一步，我们先将茄子洗净并去蒂，然后将茄子切成长段，再将长段切成滚刀块。接下来，将茄子放入一个盆中，加入适量的淀粉，用淀粉均匀地裹住茄子。
第二步，将青红椒去头去籽，切成细丝。同时，将五花肉切碎，放入一个碗中，加入适量的生抽和料酒，搅拌均匀腌制一会儿。
第三步，准备一些葱姜蒜，将葱切成葱花，将蒜拍碎并剁成末，将姜拍扁并剁成末备用。接下来，调制鱼香汁，将两勺醋、一勺生抽、少许盐、适量白糖倒入一个碗中，然后加入一些水，搅拌均匀备用。
第四步，将油烧至五成热，然后将茄子块放入油锅中炸两分钟，之后捞出沥油备用。锅中留底油，将火调至热，倒入切碎的五花肉，煸炒至肉变白后加入葱姜蒜末煸炒出香味，随后加入一勺豆瓣酱，继续炒出红油。
第五步，将炸好的茄子块快速放入锅中翻炒均匀，然后倒入调制好的鱼香汁，继续用大火翻炒均匀。最后，加入青红椒丝，翻炒片刻即可出锅，最后再撒上一些葱花进行点缀。
