酸菜鱼的做法其实很简单，你也可以试试哦~
首先，我们需要准备一条黑鱼和一包酸菜作为主料。此外还需要一根葱，五片姜，四瓣蒜，适量的盐，十个干红辣椒，二十粒花椒，一个青辣椒，一茶匙的白胡椒粉，三茶匙的淀粉，一个鸡蛋，两汤匙的植物油，适量的水作为辅料。
接下来，我们一步步来做酸菜鱼吧～
首先，把鱼去头，切片骨，将鱼肉取出备用。
然后，用水冲洗鱼肉，将刀斜40度切片，从尾部开始切，片成鱼片。
接着，洗净的鱼片加入一汤匙的盐，用水冲洗干净，让鱼肉变得晶莹透明。
接下来，将鱼片加入盐、白胡椒粉、一个鸡蛋清和三茶匙的干淀粉，用手搅拌均匀，腌制20分钟。
同时，将鱼头和鱼骨洗净备用。
此时，将酸菜焯水后捞出备用。
然后，将干红辣椒切成小段，葱切成大段，姜和蒜切片。
接下来，锅里放油，炒香葱、姜和蒜。
再然后，放入鱼头、鱼尾、鱼骨块和鱼胶皮，炒至变色。
接着，将酸菜加入，继续炒一两分钟。
然后，加入足量的开水，大火烧开后转中火煮20分钟，直到鱼汤变白，再加入适量的盐调味。
然后，捞出鱼头、酸菜等等，放在盆底。
接下来，大火烧开鱼汤，将鱼片一点点放入，煮至七八成熟，捞出放在盆上面。
然后，锅里放油，将花椒和辣椒放入，小火煮至辣椒变得油亮干酥。
最后，将煮过的花椒和辣椒捞出，放在鱼片上，再撒上青椒，大火烧冒烟后浇在鱼片上，酸菜鱼就做好啦!
