作为一位热爱美食的人，最近我尝试了多种不同的红烧茄子做法，让我来分享一下吧。
首先要准备的食材有茄子、花生油、酱油、味精、精盐、水淀粉、葱、姜和蒜。起初，我去皮并洗净了茄子，然后将其切成厚约3厘米的块状。接下来，我给每个茄子块的一面划上了0.3厘米的刀纹，确保切得足够密，然后将其改切成宽度为3厘米的条状。我还将其中的一面斜刀片成约1厘米厚的抹刀片，然后将其放在室外晾晒了1个小时。
然后，我将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末、水淀粉和100克清水混合在一起，调成了芡汁备用。
之后，我将炒锅放在旺火上，倒入花生油并烧至七分热，这时我将茄子片放入锅中进行干炸。在炸的过程中，我使用勺子不断翻动茄子，直到它们的外皮变焦并变得香脆，然后将其捞出并控干油。
接着，我将锅中的油倒出，只留下少许底油，并再次回火加热。我将蒜片放入锅中煎至黄色，并等到香味出来后，我将芡汁和茄子放入锅中一起煮熟。在翻炒的过程中，我将汤汁和茄子搅拌均匀，直到汁液变稠即可。
这道红烧茄子的特点是颜色红亮、油润，汁浓味美。
除了上面的做法，我还发现了另外一种制作红烧茄子的方式。原料包括茄子、番茄、葱、蒜、姜、鸡蛋粉芡、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉和白糖。
我首先将茄子切成滚刀块，将番茄切成块状，将葱切丝，姜和蒜切丝并用刀拍碎。然后，我将锅放在火上加入半斤油烧热，将茄子裹上糊(混合半个鸡蛋和3钱的粉芡搅拌成糊)并炸至金黄色。将炸好的茄子捞出，倒出多余的油，锅中只留少许油，然后加入葱姜丝和拍碎的蒜炒出香味。接着，我依次加入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和少量白糖，再加入半碗水和番茄块，煮至熟透，就成了香喷喷的红烧茄子。
还有一种红烧茄子做法是以茄子、花生油、面粉、花椒、葱、姜、蒜、生抽、白糖、盐、香菜和淀粉为主要食材。
首先，茄子洗净并切成块状，加入盐腌制一段时间，然后用手挤掉茄子中的水分。接下来，我将茄子块撒上一层面粉，使每个茄块都均匀粘上干粉。
然后，我将花生油倒入锅中并加热，烧至5成热后将茄子放入油中炸制。炸好的茄子沥干油后放在盆中备用。
接着，我将葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段，并将生抽、白糖、少量盐和淀粉拌匀，调成碗汁备用。
将另一个锅中倒入一些花生油，加热后放入花椒爆炒出香味。然后，加入葱、姜、蒜末炒出香味后，倒入碗汁迅速翻炒一下。最后，将茄子和香菜加入锅中拌匀，即可享用美味的红烧茄子。
以上是关于红烧茄子的三种不同做法，希望你们也可以尝试一下，感受不同口味的美味佳肴。
