很荣幸在这里与大家相遇!我是一个对美食情有独钟的人，特别喜欢辣子鸡这道经典的汉族传统美食，它的名字源自于重庆的歌乐山。辣子鸡的颜色是棕红油亮的，口感酥软，辣味浓郁，同时也带有一丝咸鲜和回甜的味道。在我家，孩子们超级喜欢吃，一尝到辣子鸡他们就停不下来。接下来，我将告诉大家我是如何制作这道美味的辣子鸡的!
首先，准备好所需的食材，包括三黄鸡肉、干小米椒、花椒、生姜、蒜瓣、葱段、小葱、白糖、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和熟芝麻。接下来，开始制作辣子鸡的步骤。
第一步，将三黄鸡洗净并切成小块，然后放入一个容器中。在鸡块中加入适量的盐、料酒、葱段、姜片和少许干淀粉，轻轻搅拌均匀，确保炸出来的鸡块外焦里嫩，口感非常好。腌制大约10分钟。
第二步，将干辣椒切成小段，用清水浸泡一下，这样可以避免炒糊。将姜和蒜切成末，小葱切碎备用。
第三步，取锅加入适量的油，慢慢加热。在下鸡块前，一定要把里面的葱姜挑出来，以防止下锅后油溅出来。待油温达到五成热时，将鸡块顺着锅边慢慢滑入油中，同时轻轻晃动锅，避免鸡块粘连在一起。当鸡块炸至金黄或浮起时，用手轻轻推动，如果感到轻松无阻力，说明炸好了。
第四步，将炸好的鸡块捞出后，继续加热油，热至七八成热时，再次放入鸡块进行复炸，这样可以使鸡块外焦里嫩。将复炸的鸡块捞出备用。
第五步，将锅中留底油，先放入花椒煸炒出香味，再加入辣椒段、葱姜蒜末炒香，最后放入炸好的鸡块，翻炒均匀。加入适量的盐、胡椒粉、生抽调味，撒上白糖炒匀后，再撒上葱花翻炒均匀。最后装盘时，撒上熟芝麻即可。
小贴士：制作这道菜时，选择三黄鸡或鸡腿肉都是不错的选择。在腌制鸡块时，要加入足够的盐，并加入葱和姜来增香和去腥味。同时，鸡块要均匀地裹上淀粉，这样炸出来的鸡块外焦里嫩。希望这些小贴士对大家有所帮助!
