嗨各位美食迷们!今天咱们来谈谈重庆辣子鸡，真的是热辣到爽到酥到骨子里!鸡肉外酥里嫩，那辣味简直是过瘾啊!哎哟，香气扑鼻，入口绝对让你陶醉啊。
制作辣子鸡可不复杂哟!首先，我们要先把鸡肉处理一下，切成拇指大小的块，然后加入适量的精盐、酱油、淀粉和料酒，用手搅拌均匀，腌渍个30分钟，就等着享受美味了。
嘿嘿，接下来就是重头戏啦!先把干红辣椒剪成小段，然后备好花椒。再把姜切成条，蒜瓣切片，葱切末，各种准备工作都妥当了!
好，开始炒菜啦!热锅热油，热气腾腾，把腌制好的鸡块放进去油炸，炸到外表变得干燥金黄后捞起沥油备用。呼，小心翼翼等鸡肉冷却一下，别让他们有油腥味。
换个锅嗖嗖地热油吧，油的温度大概七分热，然后倒入姜和蒜，用小火煸炒出香味来。然后就是干辣椒和花椒的登场啦，放进去翻炒，等到有点呛鼻气味，油都变成金黄色时才可以上鸡块啦!快点把炒好的鸡肉放进去，炒匀后撒点白糖，再炒匀就快完工了!
最后，撒点葱末炒匀，起锅吧!啊，看到那辣子鸡的成品图了吗?香喷喷的，颜色火红诱人，真是让人垂涎欲滴啊!
哦，对了，咱还有一些烹饪技巧要说呢!第一个技巧就是干辣椒和花椒的用量根据自己的口味来，但为了争取重庆辣子鸡正宗的味道，还是得让辣椒把鸡肉全部都包裹住哦!第二个技巧是用带骨的鸡腿肉会更香，比起纯鸡肉来说好吃多了。嘿嘿，第三个技巧是鸡肉事先要用盐腌制，这样炒的时候不需要再加盐了，因为鸡肉外面已经被炸脆了，盐只能停留在表面，无法渗入鸡肉里面，所以味道就会差点。啊，还有一点，炒干辣椒和花椒的时候一定要火大一些，把它们翻炒到气味开始呛鼻，油都变成金黄色才放入鸡肉，这样才能让辣椒和花椒的香味充分发挥出来!最后，炸鸡肉的时候要用热油，火一定要大，这样鸡肉的外皮很快就会炸脆，里面的肉质还是鲜嫩的，才好吃嘛!
