牛腩，作为牛的腹部和靠近肋骨处松软的肌肉，是美食爱好者非常推崇的一道佳肴。牛腩具有筋、肉和油花，无论是从口感还是外观上看，牛身上的许多部位都可称作牛腩，但主要指的是聚集在牛腹部以及靠近牛肋的柔软肌肉。牛腩不仅营养丰富，口感鲜嫩又富有一定的咬劲，深受人们的喜爱。烹制牛腩的方法多种多样，每一种都有其独特的特色。
在搭配萝卜的时候，牛腩立刻变身为我们熟悉的萝卜牛腩煲，不论是辣还是不辣，都具有极高的特色。烹饪牛腩时，加入山楂、橘皮或茶叶，这样牛肉更容易烂逗洞，清炖牛肉也能更好地保留营养成分。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织也较多，因此需要将长纤维切断，但不可以顺着纤维组织切割，否则牛肉不仅无法入味，还很难嚼烂。
