茄子是一道经典的下饭菜肴，制作红烧茄子需要一些特定的食材和步骤。首先，我们需要准备2根茄子、1个青椒、1个西红柿、10克蒜、10克葱、5克盐、15克料酒、15克白糖、3克味精、3克鸡粉、5克胡椒粉、10克番茄酱、5克蚝油、10克生抽和10克醋等食材。接下来，我们开始制作红烧茄子。
第一步，我们将茄子去皮并洗净，然后切成滚刀块。接着，我们将青椒去蒂、去筋膜和辣椒籽后切块，同时将西红柿洗净切块。第三步，我们将蒜和葱切成沫，并准备一个小碗，将15克淀粉、10克生抽、10克醋和适量的水混合搅拌成碗欠备用。
接下来，我们准备一个锅，加入30克色拉油，大火将油烧至7成热，然后放入茄子煎至微黄后取出备用。接着，用余油继续加热至7成热，加入100克肉末并大火翻炒液升，炒至肉末变色后加入10克番茄酱、5克盐、3克味精、3克鸡粉、15克白糖、5克胡椒粉、5克蚝油，然后加入调好的水淀粉开始熬汁。
当汤汁炒出香味后，我们放入炸好的茄子，再加入青椒丝和西红柿块，大火翻炒，直到青椒炒至断生即可。这样，我们就完成了一道红烧茄子。
除了以上的做法，我们还可以使用其他配料来制作红烧茄子。比如，我们可以准备1条茄子、适量肉末、适量花生油、适量精盐、适量蒜、少许酱油、少许黄豆酱(可选择不放)、适量细香葱和适量辣椒。制作的步骤略有不同：首先，将茄子洗净后切成条或滚刀块，然后泡入盐水中浸泡约20分钟。接着，将茄子捞出沥水并用厨房纸吸干表层水分。
热锅中倒入适量的油，在七分热时倒入沥干水的茄子条煎至茄子变软并上色后捞起备用。然后，用少量的油炒香葱、蒜和辣椒。接着，倒入肉末并翻炒，然后加入煎好的茄子，再加入适量的黄豆酱(可选择不放，也可以用豆瓣酱替代)和酱油进行均匀翻炒。最后，撒上葱花，红烧茄子就完成了。
除此之外，还有另一种制作红烧茄子的方法：首先，准备好食材。然后，将一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖和适量盐调成碗汁备用。将茄子切成滚分块，并放入盛有淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。之后，将泡好的茄子捞出沥水，用厨房纸吸干表层水份。
接下来，加热锅中的油，将茄子放入炸至略软后捞出。然后，将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，加入切碎的葱、姜、蒜炒香。接着，倒入调好的碗汁，大火烧开。最后，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，根据个人口味加入适量的水淀粉收汁，关火即可。
