咱们来聊聊孜然羊肉的做法吧!首先，我们要准备食材：羊肉、洋葱、生姜、香菜、盐、味极鲜酱油、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉、孜然粒和辣椒面。准备工作做好后，我们开始制作吧!
第一步，我们先把洋葱切成丝，再切成小碎丁备用。然后把香菜洗净，切掉根部，将香菜梗切成碎丁，叶子切成段，最后把切好的香菜叶子放在盘子底部。
第二步，将适量生姜切成小块放入料理机中，加少量清水，打成姜汁备用。将羊后腿肉去皮，先切成条，再切成小丁放入大碗中备用。接下来，我们将姜汁倒入羊肉中，再加入适量盐、味极鲜酱油和胡椒粉，用手搅拌均匀，让羊肉充分吸收味道。然后，打入一个鸡蛋清，再加入适量玉米淀粉，让羊肉的水分被锁住。最后，往羊肉中加入一些清油，封住羊肉。
第三步，先将锅烧热，加入孜然粒，小火慢炒，炒香后盛出备用。接着，我们再炒一些辣椒面，也要炒香。
第四步，将锅充分烧热，加入足量食用油。将羊肉粒用筷子搅拌均匀，然后将羊肉粒下入锅中，先不要搅动，待炸至定型后，用锅铲稍微搅动，将羊肉粒搅散。全程用中大火，这样能保证羊肉炸熟，用勺子不断搅动，使羊肉受热均匀。继续炸至羊肉微微发黄，用漏勺捞出。
第五步，将锅里的油温烧至六成热，再次将炸好的羊肉放入锅中复炸30秒，炸至羊肉粒起焦边即可捞出，沥干油备用。
第六步，倒掉锅内多余的油，只留下一点底油。接着把洋葱下锅炒香，再倒入炸好的羊肉，再次翻炒均匀。然后，均匀地撒上食用盐和孜然粒，继续翻炒直到每一粒羊肉都裹上了孜然粒。最后，加入辣椒面和香菜梗，再次翻炒均匀就可以出锅啦!
