红焖羊肉，这是一道让人垂涎欲滴的美食。从准备到出锅，虽然步骤繁琐，但只要你跟着我一起来做，绝对能够做出美味可口的红焖羊肉。
首先，我们要将新鲜羊肉洗净并切成稍微大一点的块。别忘了准备好葱、姜、蒜、干辣椒这些调料，这样在炒菜的时候就不会手忙脚乱啦!
接下来，烧一锅清水，加入姜片和料酒，大火烧开。然后把羊肉放进去焯水，记得焯水的时间要长一些，这样才能将血水去除干净。之后，将羊肉捞出沥干备用。
现在，准备热锅倒油，等油温升到五成热的时候，加入葱段、姜片、花椒、蒜、干辣椒，煸炒出香味。要小心，别让底料中的干辣椒炒糊了，否则会影响到整道菜的口感。接着，加入沥干的羊肉，用小火翻炒。
炒到羊肉皮稍微有点焦的时候，大约需要两分钟左右，加入蚝油、冰糖、老抽，继续炒至上色。再加入适量的白酒，增添菜肴的香味。
接下来，倒入比羊肉稍微多一些的开水，加入桂皮和香叶。水烧开后，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮一个半小时。这个过程中要时刻关注锅内的汤汁，以免烧干糊底。最后，当羊肉变得软烂时，开大火收汁，让汤汁变浓稠。记得再加入适量的盐，淋上芝麻油，撒上葱花，就可以出锅装盘啦!
红焖羊肉的美味可口是众所周知的，但是要做好它，我们注重细节是非常重要的。特别是辅料的选择，我们通常会加入一些香芹、蒜子胡萝卜等等，这样不仅可以增加菜肴的香气，还能去除腥味并提鲜。同时，我们也不能吝啬香料的使用，足够多的香料能让羊肉更加香气扑鼻、口感更丰富。
