作为一位痴迷于美食的人，我经常尝试不同的烹饪方法和菜肴。今天我要和大家分享的是一道炸鱼的特别做法，保证让你爱不释手。
首先，我们需要完成一些准备工作。将带鱼解冻并彻底清洗干净，同时去掉内脏。这里有一个小提示，你可以提前一晚将带鱼放入冷藏室，第二天就不需要等待解冻了。同时，当你取出带鱼时，内脏还是刚刚的状态，这样去除内脏会更容易。相比完全解冻的带鱼，这个小技巧更加方便。
接下来，将洗净的带鱼切成段，然后用油、盐、五香粉、胡椒粉和姜粉腌制10分钟。当然，还有新鲜的柠檬汁，这会让味道更加鲜美。新鲜柠檬的外皮可以用盐搓洗，然后清水洗净。将柠檬切开三分之一，用手指压住，新鲜的柠檬汁就会流出来。
现在，我们需要调制裹炸粉。将适量的面粉加入适量的水，搅拌均匀成面糊。然后将腌制好的带鱼均匀地裹上一层薄薄的面糊。不要裹得太厚，否则口感会受到影响。
准备一个热锅，倒入适量的油。当油温达到160度左右时，将裹上面糊的带鱼段放入锅中炸至微黄色，然后翻转炸至金黄色。你可以在油锅中放入一些葱段，当它们浮起来时，就说明油温适宜炸鱼块了。
等到炸好的带鱼段时，用漏勺捞出，沥干多余的油。接下来，将火调至大火，将油的温度提高至200度左右。然后将带鱼连同漏勺一起放入油锅中，再炸10秒钟。这个步骤被称为“回炸”，它的作用是让带鱼内部的油分通过回炸的过程逼出，这样炸出的带鱼既不会很油腻，也不会太酥脆。
最后，用漏勺将炸好的带鱼沥干油份。将一个大盘子放在漏勺下面，这样油可以用来炒菜，避免浪费。你还可以用厨房用的吸油纸将多余的油吸掉。这样炸出的带鱼油炸量较少，口感非常好。
