泡椒凤爪是人们在超市或街边常买的一种小吃，它麻辣有滋味，皮韧肉香，因此深受人们喜爱。下面一起来看看它的做法吧!
首先，我们需要准备主料和辅料。主料包括500克行态鸡脚，100克泡椒，2节藕，3根黄瓜和2根红萝卜。辅料包括适量的白醋、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒和白酒。
接下来是具体步骤。首先，准备好花椒、香叶、八角和桂皮，并将它们放入钢制调料球中。然后，在无油的锅中加入盐，再加入调料球。等水开后，煮上两分钟，然后将调料倒入容器中待凉。
接着，将鸡脚洗净，并在中间切一刀去掉指甲。将汤锅中的水烧沸，加入葱、姜和料酒，然后放入鸡脚焯烫至变色，并用中火继续煮。
将泡椒切成两半，把姜片和大蒜拍打备用。约煮12分钟后，捞出已煮至八成熟的鸡脚。用凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉。
准备一个无油污渍的容器，倒入凉了的花椒开水，接着放入凉好的鸡脚、姜片和蒜。把切好的泡椒以及泡椒水搅匀，再倒入适量的白醋。此外，将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐腌制一下。将藕切成小条，放入加了圆滚盐的开水中焯一下，然后再捞出过凉。
等藕条完全凉透后，将腌过黄瓜和红萝卜的盐水滤去，然后倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。最后，再加入适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
