麻辣豆腐的制作方法有两种。首先，我们来看第一种方法。要准备的原材料有：豆腐400克、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300毫升、水淀粉适量、花生油30克。下面是详细的步骤：
1、首先将豆腐切成2厘米见方的小块，然后加少许盐的清水中浸泡15分钟，然后捞出备用。
2、预热炒锅，加入适量的花生油，将牛肉末炒熟，变色后加入郫县豆瓣酱进行煸炒。
3、待豆瓣酱散发香味后，加入豆豉进行煸炒，待豆豉散发香味后再加入蒜末煸炒，然后倒入黄酒炒匀。
4、在以上材料炒香后，倒入肉汤煮开，然后加入适量的酱油和盐调味，再放入豆腐煮至变熟。
5、煮约3-5分钟后，加入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。
6、此时需边摇动炒锅边用勺子推动锅底，避免豆腐糊锅。当淀粉完全熟化后，即可出锅并摆盘。
7、装盘后，趁热撒上一层花椒面。
8、最后，撒上青蒜末和适量的香菜末，如果不喜欢香菜可以不加。这道菜就做好了。
接下来是第二种方法的详细步骤：首先要准备的原材料有：豆腐、牛肉、酱油、鸡精、花椒粉、青葱、辣椒粉。下面是具体步骤：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，倒入锅中的清水，大火烧开后加少许盐，然后将豆腐放入锅中焯煮2分钟，捞出沥干备用。
2、炒锅中加入油热后，倒入肉末，炒散至熟透，然后盛出备用。
3、再次加热炒锅并加入适量的油，热至3成热时加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒粉和豆豉炒出红油后，加入适量的高汤(或清水)，然后放入豆腐烧煮3分钟。然后加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
4、随后加入炒散的肉末、鸡精和蒜苗，再烧煮2分钟后加入适量的水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒粉即可享用。
