我特别喜欢羊肉汤，尤其是在冬天喝，真是太暖身了!味道鲜美，一家人都喜欢吃。今天给大家介绍一下炖羊肉的调料和正确的方法吧。
首先，我们来说一下提鲜的调料。炖羊肉的时候可以放一些葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精和白糖等调料，这样可以提升羊肉的鲜味。
接下来是去腥去膻的调料。我们可以放入一些山楂，与羊肉一起煮，可以去除膻味，而且羊肉熟得也比较快。放一块桔皮也可以去腥，而且还能让羊肉的味道更鲜美。如果加入适量咖喱粉，羊肉就不会有腥味，反而会变成美味的咖喱羊肉。还可以加入剖开的甘蔗，去除膻味。此外，放入七八粒绿豆也可以去掉羊肉的膻味。还有红枣，放入几个红枣也可以去除膻味。当然，根据个人口味可以适量选择其中一两样调料来去腥去膻。
接下来给大家介绍煮羊肉的正确方法和配料。食材有羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精和桔皮。
首先，将羊肉切块，稍微大一些。然后把姜切片，放入冷水锅中，将羊肉放入锅中，加热焯水，水开后加入白酒。将马蹄去皮泡在冷水中，它性寒，和羊肉一起煮可以中和羊肉的燥热，对于容易上火的秋天来说，起到了温补的作用。清炖羊肉要用砂锅，烧一锅热水，水要够多。
然后，把所有调味料一起倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，调到最小火，慢炖三个小时。再将胡萝卜和白萝卜切块，放入锅中，继续慢炖半小时。出锅前根据个人口味，撒入适量的盐和白胡椒，可以加入香菜提味。
羊肉汤有助于驱寒、增加抵抗力，可以暖身养胃。当然，要制作出更好的暖胃效果，可以加入一些生姜，同时加入黄酒，更容易被胃接受。此外，加上萝卜，不会让羊肉的这股温热过头，导致上火，起到了平衡的作用。
具体做法是将羊肉解冻，去皮切成小块。如果是市场买来的羊肉，一般是不需要去皮的。将葱段和姜片准备好。开火，放适量的水进锅中。将切好的羊肉和姜片放入锅中焯水。盖上锅盖，煮十分钟左右，确保羊肉八、九分熟。将羊肉捞出，用冷水冲洗干净。再开中火，放入姜片，等水煮开后，倒入切成块的白萝卜，不断地搅拌几下。根据水的份量适量加入盐，如果喜欢清汤就小火炖，喜欢浓汤就大火炖。当萝卜炖透时，即可出锅。最后加入适量的黄酒和米醋，搅拌均匀。这样既去腥，又增加羊肉的鲜味。最后起锅，撒上葱段，就可以享用了。
