嗨!大家好，我是一名资深的美食爱好者，今天要给大家介绍一道家常菜——宫保鸡丁的做法!宫保鸡丁可是一道非常受欢迎的中式菜肴，它有着浓郁的口味和丰富的香气，别提多美味了!
首先，准备好以下食材：鸡腿450克、油炸花生米50克、葱丁50克、蒜片15克、姜片15克、辣椒8个、花椒20粒、鲜酱油15克、辣椒面1克、香醋20克、白糖20克、鸡粉或味精2克、盐2克、黄酒20克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量。食材准备好了，我们开始制作宫保鸡丁吧!
首先，我们需要剔骨，将鸡腿剔骨。然后把剔下的鸡腿肉切成均匀的肉丁，大小一般两厘米见方即可(不要切太小哦，因为炒熟后会收缩)。接着，把切好的鸡丁放入碗中，放入盐、胡椒粉、鸡粉、少许酱油、黄酒，用手抓匀。然后加入适量水淀粉，再稍微拌匀。为了让鸡丁更加嫩滑，我们还可以在浆制好的鸡丁中放入少许生油稍拌，腌制10分钟备用。
接下来，我们需要勾兑碗芡。在碗中放入15克酱油、20克香醋、20克白糖，然后加入少许鸡粉或味精、盐、黄酒和适量水淀粉，搅匀备用。除了留少量葱姜炝锅外，把大部分的葱丁、姜片、蒜片放入碗中的芡汁里备用。
现在，炒勺上火，烧热后注入烹调油。当油温达到三四成热时，下入鸡丁滑散煸炒。鸡丁变色后捞出备用。接着，锅中留底油，下入花椒粒，用小火煸香。煸香后，再下入干辣椒丁和一些葱姜进行煸香。然后，倒入滑好的鸡丁，撒入适量的辣椒面(你可以根据自己的口味多放一些辣椒面)。辣椒面和鸡丁一起翻炒几下，然后倒入碗中的芡汁，用旺火炒匀。最后，倒入油炸花生米，翻炒均匀即可出锅。
将宫保鸡丁装盘时，要注意碗芡的用量，最好是盘中见油不见汁为最佳状态。宫保鸡丁颜色金红，香气诱人，口感酸甜咸鲜，香辣美味!无论是大宴还是小酌，它都是一道绝佳的选择。
温馨小提示：剔骨的时候要小心使用刀具，注意安全。勾兑芡汁的比例可以根据自己的喜好来调整。另外，选择颗粒饱满的小花生米来油炸，口感会更加香脆。鸡丁煸炒时只需要煮至五六成熟即可，因为后面还会再次炒制，避免过熟影响口感。
