嘿，吃货!今天来给你介绍一道超香超入味的泡椒凤爪的制作方法，保证让你上瘾!首先，我们来准备下所需的食材：鸡爪500克，泡椒30克，小米椒十个，姜片，料酒，八角两个，桂皮小块，泡椒水两勺，生抽两勺，米醋两勺，盐一勺，白糖半勺，新鲜柠檬半个。
开始咯!先把鸡爪洗干净，还要好好修剪一下指甲部分哦，那里容易藏污垢。然后放入冷水锅里，加入八角、桂皮和一些姜片，再来一点料酒去腥。大火煮十分钟，期间会冒出一些血沫，这部分有点腥，记得用漏勺捞出来。
煮好的凤爪捞出来，泡在提前准备好的冰水里浸泡五分钟。同时准备好白醋、冰糖、小米椒、蒜末和一包泡椒备用。
泡好的凤爪沥水，放入碗中，加入泡椒和小米椒。然后开始调味，加入盐、白糖、生抽、醋和泡椒水。最后挤入半个柠檬汁，再加入足够盖过鸡爪的冰水。搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜四个小时以上，让鸡爪入味就可以了。
小贴示，记得哦!腌鸡爪的盒子一定要是能密封的。白醋建议用度数4一5度的酿造食醋。鸡爪不宜煮过烂，否则会没口感。煮好的鸡爪用冷开水冲洗干净，切记别用生水哦。凤爪腌制前用冰块腌制2小时，这样口感会更嚼劲，也要用冷开水做的冰块哦。柠檬片要去籽。此配方微辣，喜欢辣的可以多加辣椒。还可以根据个人喜好添加其他调料哦。最后，记得不要加防腐剂，尽快吃完并密封保存在冰箱里。
嗯，总结一下吧!炖煮好的凤爪要及时放到冰水里浸泡，这样可以让凤爪的皮质变得蓬松有嚼劲，再用泡椒等配料腌制会更入味。所以，泡冰水这一步是制作泡椒凤爪不可或缺的步骤。如果直接放凉，凤爪口感就没有那种爽脆和嚼劲的口感了，和外面买的差距就会很大哦。
还有，很多人会认为泡椒凤爪需要加很多盐，但其实这道菜基本上不需要加盐。泡椒水已经提供了足够的盐分，它也是泡椒凤爪的主要调料，后期的口感好坏全靠它了。
