嗨，美食爱好者们!今天我要和大家分享一道我最喜欢的美味佳肴——正宗红烧带鱼!不用担心，虽然听起来好像是高级料理，但是它其实很简单，只需要几个步骤就能做出赏心悦目的好菜。接下来就让我来告诉你如何制作吧!
首先，我们需要准备好新鲜的带鱼。我们通常买到的带鱼都是冷冻的，记得要先让它们自然解冻，可别用开水烫哦，否则肉质会变软，影响口感。拿起带鱼，先清洗干净鱼鳞，再剪去头尾，清理内脏。对于不是很宽很厚的带鱼，直接用剪刀剪成合适的段就可以啦。接着，加入盐和料酒，再加点姜片，腌制大约10分钟，这样可以去除腥味。
接下来，我们要用煎炸的方式处理带鱼。先热锅加油，中火烧热。记得先把带鱼腌出的水倒掉，然后把带鱼放在厨房纸上吸干多余的水分。用筷子夹起带鱼，让它在淀粉中滚上一层薄薄的淀粉，裹满整个鱼身。等到油温足够高时，逐一把带鱼段放入锅中，调小火进行煎炸。当带鱼一面煎至金黄后，再翻面继续煎另一面。当两面都变成金黄色时，你将能闻到鱼肉散发出的香气。关火，将煎好的带鱼捞出备用。如果你实在忍不住馋的话，可以吃两块带鱼解解馋，因为这已经是干炸带鱼的最美味版本了。
但是别急着全部吃光哦，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。倒掉刚才煎鱼用的油后，接下来要烹调红烧酱汁。留一点点底油在锅中，开火加热。放入葱姜蒜，煸炒出香味。然后把煎好的带鱼摆在葱姜蒜上方，倒入一点点老抽和醋，盐已经在腌制时放过了，只需用酱油调色即可。再加入一小勺白糖，然后倒入热水，水量要足够淹没带鱼。大火烧开后，改为中火炖几分钟。因为带鱼已经经过煎炸，本身已经熟了，所以只需要轻轻炖几分钟即可。等汤汁变粘稠，带鱼的色泽红亮，就可以出锅了!
