听说你是一位资深的美食爱好者，今天我要给你介绍几道夏季凉拌菜的秘方。夏至已经到了，夏天的阳光格外炽热，人们喜欢吃凉爽的菜来降温。凉拌菜成为了餐桌上的宠儿，它们家常味美、简单好吃，而且有一个特别百搭的凉拌菜调料汁，无论拌什么菜都好吃。下面我给大家推荐8道夏季凉拌菜的做法。
首先是一道凉拌鸡腿，所需食材有鸡腿、小米椒、香菜、蒜、小葱、姜、辣椒油、生抽、陈醋、糖、花椒粉、五香粉、盐和鸡精。首先将鸡腿清洗干净，然后浸泡在盐水中10分钟，捞出控水。接着将鸡腿加入料酒、盐、五香粉，反复揉搓，腌制15分钟。然后将腌好的鸡腿放入蒸锅中蒸30分钟，晾凉后撕成大块。蒜去皮，姜切块，小米椒清洗干净切成段，放入石臼中捣成泥。然后将捣好的调料放入碗中，加入生抽、陈醋、糖、花椒粉、辣椒油、水、盐和鸡精，搅拌均匀后，倒入撕好的鸡块中，撒上香菜、小葱即可。
接下来是凉拌茄子的做法。所需食材有茄子、小葱、香菜、大蒜、蒸鱼豉油、辣椒油、生抽、盐和鸡精。首先将茄子处理干净，切成两瓣，放入蒸锅中蒸6分钟。然后将小葱、香菜清洗干净切碎，大蒜去皮切末。将小葱和蒜末放入小碗中，浇上热油，再加入蒸鱼豉油、辣椒油、生抽、盐和鸡精，搅拌均匀。最后将蒸好的茄子撕成长条后，淋上调好的料汁，撒上香菜即可。
还有一道凉拌蒜薹，所需食材有蒜薹、小米椒、生抽、陈醋、白糖、香油、盐和鸡精。首先将蒜薹清洗干净，煮锅中加入适量的清水、盐和油，将蒜薹焯水2分钟捞出放入凉水中降温后备用，小米椒切圈。然后将陈醋、生抽、糖、香油，少量的清水、小米椒圈、盐和鸡精放入小碗中，搅拌均匀。将蒜薹对半撕开，整齐地摆放在盘子中，将调好的料汁倒入盘中即可。
