今天我要和大家分享一道美味的鸡腿炖土豆的做法。这道菜简直是酥烂入口，让人回味无穷!
首先，我们需要准备一些食材。切好的鸡腿块需要先焯一下水，然后晾干备用。土豆和胡萝卜也要切成块，葱姜要切成片备用。这样做好了，我们就可以开始炖菜了。
炖菜的第一步是在锅内放入一些白糖和植物油，用中火加热。不要搅拌它们，否则会返沙。等白糖融化并变成黄褐色后，立刻放入鸡肉。可千万不要多煮一会，不然它会瞬间就变糊了。
鸡肉下锅后，我们要翻炒一下。再加入葱姜和八角，倒入适量的生抽。再继续翻炒几下。这时，我们要加入一些热水或温水，然后放入切好的土豆和胡萝卜块。
接下来，盖上锅盖，用大火炖。待水开了之后，再继续炖一小会，然后加入适量的盐，翻拌均匀。让它收汁，一切搞定之后，我们就可以关火了。如果你喜欢，还可以加一点味精进行最后的翻拌均匀。
现在你知道了这道鸡腿炖土豆的制作方法，可是你知道炖菜还有其他方法吗?例如不隔水的炖和隔水炖。
不隔水的炖法是先用开水将原料烫一下，去除血污和腥膻味。然后将原料放入陶制器皿中，加入调味品和水(一般水量可以稍微多一点，比原料多一些，比如一斤原料加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，然后转到小火上慢慢炖至酥烂。炖煮的时间取决于原料的性质，一般需要大约两到三小时左右。
而隔水炖法是将原料浸在沸水中先烫去腥污，然后放入瓷制或陶制的钵中，加入葱、姜、酒等调味品和汤汁，用纸封口，将钵放入水锅中(水不要浸过钵口，以锅内水开滚并不浸过钵为度)，盖紧锅盖，保证不漏气。旺火烧，让水锅内的水持续沸腾，大约炖上三小时左右就可以了。
