在做红烧鸡腿之前，先将鸡腿处理干净。将鸡腿洗净，并在清水中浸泡10分钟，以去除鸡腿上的血水。然后将鸡腿沥干水分，再在鸡腿表面划上几道口子。接下来，烧热锅并倒入适量的油，加入一些冰糖，以小火加热至糖融化。继续加热直至糖呈焦糖色。将处理好的鸡腿放入锅中，并翻炒均匀。随后加入足够的开水，以淹没鸡腿为准。再加入葱、姜、八角、酱油、生抽和老抽，盖上锅盖，将火调小，以小火煮10-15分钟。最后，待汤汁收浓时，将鸡腿捞出即可享用。
温馨提示：如果喜欢吃辣，可以在放入葱、姜和八角后，再加入适量的干辣椒。另外，煮鸡腿的时间应根据鸡腿大小而定，大鸡腿需要更长时间，而小鸡腿则需要稍微煮短一些。
