鲈鱼，一款口感鲜美的海鲜，有着多种做法可以让我们大快朵颐。首先，我们来说说糖醋鲈鱼的做法。先把鲈鱼去鳞、洗净，然后从中间剖开，鱼表面沾上一层生粉。接下来，准备煎锅，倒入适量的油，然后把鱼放进油锅炸熟。同时，锅中留底油，加入葱末、青豆、胡萝卜和玉米粒，再加入番茄酱和少量清水。调入糖和醋，等煮开后，调入水淀粉，均匀地浇在炸好的鱼身上就可以。这样，美味的糖醋鲈鱼就做好了。
接下来，我们来谈谈韵味烤鲈鱼的做法。首先，准备一个鲈鱼约900克，然后拿出自制XO酱约30克和美极鲜味汁塌简约5克。准备好这些调料后，开始制作。首先，把鲈鱼宰杀治净，然后在鱼身两侧各打三下一字刀，沿着鱼脊骨两侧各划一刀，这样做的目的是为了让鱼能够平趴在盘子里。然后，把鱼放入一个盆中，加入清水、料酒、姜片、葱段、洋葱、花椒、干辣椒，让鱼浸泡腌制30分钟，这样可以让鱼充分入味。之后，把鱼肉的两侧张开，鱼皮朝上放入漏勺，放入八成热的油中快速炸约10秒，然后捞出并摆入盘中。接着，在鱼上铺上一层自制XO酱，再淋上美极鲜味汁，然后封上保鲜膜放入微波炉中，选择“烤鱼”功能键，等待大约10分钟，微波炉发出“叮”的声音后，取出鱼，撕掉保鲜膜，再将鱼放入锡纸中，撒上约10克的葱花即可上桌。关键技术是炸鱼时油温要高，炸好后快速封住鱼肉的表面，然后再放入微波炉加热。因为微波加热的原理是从内到外，这样可以保证鲜汁不会流出。
最后，还有一份自制XO酱的做法。首先，将2500克的猪后腿瘦肉洗净沥干，切成大块，然后加入葱段、姜片、料酒拌匀，上锅蒸熟，取出后撕成丝。再将1000克的金华火腿去皮，泡水去除多余的盐分，沥干后切成大块，加入红糖拌匀，上锅蒸熟，取出后撕成火腿丝。接下来，将1000克的干贝泡水去除多余的盐分，上锅蒸熟，取出后撕成细丝。最后，将500克的大金钩泡水去盐分，沥干后切碎。然后，将锅加热至四成热，倒入1000克的色拉油，下入瘦肉丝、火腿丝小火煸炒至金黄、发干，再加入金钩碎炒匀炒香，接着放入干贝丝、干辣椒丝40克继续翻炒5分钟，等到所有原料均变干香，倒入红酒500克翻匀，待原料略微回软后，加入柱侯酱和海鲜酱各3瓶，蚝油1瓶，再翻匀即可。这样，美味的XO酱就做好了。
