用料
带鱼一条、豆豉适量、蚝油适量、盐适量、老抽适量、花椒适量、大料适量、姜适量、鸡精适量、水淀粉适量、黄酒适量
做法
1、1.原料：新鲜带鱼一条。
2、2.带鱼去内脏和鱼鳃，切成段。
3、3.带鱼从腹部开刀，但是不要切断。切开，腌制时，容易入味。
4、4.放黄酒，花椒，大料，盐，姜片腌制30分钟。要每片带鱼上都沾上黄酒和盐。用料酒腌制也可以，我家里刚好没有料酒了，就用的黄酒。
5、5.用一个鸡蛋和适量面粉适量水，调一碗面糊。
6、6.把带鱼放在调制好的面糊里面过一下。
7、7.油烧制7层热放入沾过面糊的带鱼段。
8、8.炸7分钟，炸至金黄色即可。
9、9.将炸熟的带鱼段捞出备用。
10、10.锅中放油，2小勺豆豉，一小勺蚝油，花椒大料及姜片爆香。
11、11.爆出豆豉香味后放一小碗水烧开。
12、12.烧开后放入炸好的带鱼段，煮2分钟。把鸡精放入水淀粉里一起化开，放入水淀粉收汁即可出锅。
