用料
草鱼一条600克、红辣椒50克、剁辣椒30克、郫县豆瓣酱20克、生姜10克、大蒜10克、韭菜10克、酒酿20克、料酒10克、老抽3克、蚝油5克、盐1克、味精3克
做法
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。
2、加盐、料酒腌制一下备用。
3、红辣椒洗净后切成碎粒。
4、韭菜切长约一厘米的段备用。
5、生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
6、酒酿两勺用少许水化开备用。
7、锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
8、原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
9、放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
10、大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
11、汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
