用料
圆糯米一斤、干净无油的盆子一个、酒曲一斤米放2G的酒曲就够了
做法
1、米洗干净。加足够的水泡一晚上。泡到米粒可以轻易的碾碎，就好了。准备好蒸锅。控掉多余的水分。把糯米倒入蒸锅里。蒸约30分钟。一定要蒸透。蒸熟！！
2、蒸好的糯米取出放凉。就可以开始拌酒曲了
3、这里准备一小杯水大约有300ml。凉白开 矿泉水都可以，别用生水就好了糯米放置微温的时候就可以用了，不要太烫哦。先分次加入水。把蒸好的糯米拌开。不要一坨坨黏在一起
4、然后倒入2G酒曲。拌均匀
5、放到一个干净的容器里。压平表面后，在中间掏一个洞。我用擀面棍包上保鲜膜戳的。这个就可以看到出水的情况了盖好盖子放到温暖的地方开始发酵。我这个是放米酒机里的。没有米酒机就放暖气旁边。隔段时间给转下方向。这个发酵更均匀点没有暖气的话。也简单。盖好盖子后。用毛巾包上。放被窝。晚上抱着睡。白天就装个小热水袋。继续放被窝。热水袋不要离太近。不然把酒曲烫死了温度要是一直控制的好的话。24小时就会开始出酒啦。自己闻一闻。要是味道有点酒香，有点甜甜。中间那个窝窝里充满了酒汁就差不多好了。在不行。挖一勺吃吃看。觉得味道不够就在发发。也别发过头啊。过头真成酒了，甜味就没有了
6、提几个需要注意的地方1.整个过程一定要干净。不能有点点油。不然就坏掉了哦。长毛了哦！！2.米一定要蒸透。有的人肯定遇到过发酵好的米有种夹生的感觉。怎么发酵味道都不对。 这就是因为米没有蒸透。这种米在发酵的时候就会出现夹生的状况。3.发酵好的酒酿冷藏保存。每次用干净的勺子挖哦。4.想吃汤汁的。在最后拌入凉开水的步骤中。可以在增加一些。太少木有汤汁哦。
