今天要给大家分享一个简单又好吃的红烧草鱼的做法。好吧，我承认虽然不是厨师，但是作为一个资深的美食爱好者，我自认为对这方面有些心得。
首先，准备好红烧草鱼的配料。我们需要鱼，酒、葱、蒜、辣椒和猪油作为调味料。
接下来，开始制作红烧草鱼。第一步是处理鱼，我们先杀鱼后抹盐，再用调味品和炸粉淹浸约半至一小时。这样可以让鱼更加入味。
然后，我们开始煎鱼。热锅放油，油热后放入鱼，用慢火或中火交替煎鱼，煎至鱼金黄色后，将鱼装碟备用。这样煎出来的鱼非常香脆。
接下来，我们继续制作酱汁。热锅放油，放入葱白、蒜片或蒜末、姜片等配料爆香，然后加入适量的水，再放入自己喜欢的调味品如豆瓣酱、料酒、老抽、醋和糖等，勾成汁。最后将煎好的鱼放入锅中，焖约十多分钟。焖的时间越长，各种调味品的味道就会更加入味，但也不能一直焖下去，切记要适度。
等鱼熟后，我们可以放入一些葱和香菜等自己喜欢的装饰物，这不仅可以增加香味，还能起到装饰作用。香喷喷的红烧草鱼就做好啦!
还有一些小贴士要注意哦。首先，煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼会更香脆。如果用来红烧的鱼，在煎的时候可以抹上适量的炸粉，如果没有炸粉，用面粉也可以。用面粉之前要先用水抹一下哦。无论是直接吃还是红烧，煎鱼时油不能太少，否则会糊底。这和是否是“不粘锅”关系不大。不论是直接吃还是红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才能装盘。
其次，如果做出来的鱼带有腥味，而且鱼肉不入味，那很可能是因为鱼在煎之前没有抹盐或者泡盐水的时间不够长。所以，为了去腥和入味，一定要在煎之前抹盐，并在浸泡半至一小时后再煎。如果用来红烧的鱼同理，也是要抹盐并浇上适量的酱油、料酒等调味品，然后再抹上炸粉或面粉。
