嘿,亲爱的美食爱好者们!今天我要和大家分享一道特别好吃的正宗酸菜鱼的做法。这道菜肉质滑嫩,酸辣过瘾,绝对是你的味蕾喜爱!准备好了吗?咱们一起来烹饪吧!
首先,我们要准备的食材有:一条草鱼或者草鱼肉片,适量的食盐和胡椒粉,一个鸡蛋,一大勺淀粉,一袋酸菜,3~5瓣大蒜,一块生姜,两根小葱,适量的干辣椒和花椒,食用油,适量的白糖,白醋,最后再准备一根香菜给菜品添点颜色。
接下来,我们将草鱼肉片取出,放入一个大碗中清洗干净。然后,控干水分,将草鱼肉片放回碗中。咱们在碗中加入适量的食盐和胡椒粉,再打入一个鸡蛋的鸡蛋清。戴上手套,用手抓拌均匀。记得加入鸡蛋清,可以让鱼肉表面形成保护膜,吃起来更加滑嫩,去腥味。
将以上食材全部抓拌均匀后,再加入准备好的淀粉,继续抓拌均匀。淀粉可以锁住鱼肉里的水分,让肉质更加滑嫩。抓拌均匀后,静置10分钟。
然后,我们取出超市买回的酸菜,打开包装,放入碗中。再切一些大蒜片、生姜丝和葱花,一起放入碗中。接着,将干辣椒撕碎放入碗中,再将花椒放到干辣椒里备用。
锅烧热,倒入适量的食用油,先放入一半的干辣椒和花椒,再加入葱、姜、蒜,炒出香味。待核渣香味出来后,捞出备用。
接着,将鱼骨放入热锅中煎一下,因为鱼骨部分不容易熟,需要提前煎一下。小火慢煎,底面煎黄后翻面继续煎。两面都煎黄后,倒入酸菜,加入适量的清水,用大火烧开。加入适量的食盐、白糖和白醋,调味。
将煮好的酸菜用漏勺捞出,装入碗中备用。将腌好的鱼片逐片放入锅中的汤汁,开大火煮两分钟左右。用筷子拨动一下防止粘锅底。两分钟后,将鱼片和汤汁一起倒入碗中。将剩下的花椒和干辣椒放入碗中,再浇上热油,撒上香菜碎点缀一下。准备好了,现在可以开吃啦!