蒸出鸡蛋羹的诀窍可不少哦!首先，要轻轻的打蛋，不能用力过猛，把鸡蛋打进碗里，用筷子轻轻地搅拌，直到蛋液上冒出一厘米高的小气泡为止。如果搅拌得太猛，蛋液会产生很多气泡，蒸出来的鸡蛋羹容易分离。
其次，水的选择非常重要。在打蛋的时候，要一边搅拌一边慢慢地加入温开水。凉水蒸出来的蛋羹会比较硬，而开水会过烫蛋液，甚至造成蛋花，这样会损失很多营养哦。
还有，加水的量也要注意哦。一般来说，推荐鸡蛋和水的比例是1：2或1：3，如果你喜欢嫩一点的口感，就多放一点水，如果你喜欢老一点的就少加一点水。
然后，在蒸锅里放水的时候，可别冷水上锅蒸哦。要等水开了以后再把蒸碗放进去。蒸蛋羹最好用中火或者文火，一般开锅后大概8分钟左右就可以了。
为了蛋液能够均匀受热，蒸蛋羹的时候最好在碗上盖上一个盖子。这样可以避免出现表面已经起了蜂窝，而底层还没有熟透的情况哦。
最后，调料的添加也有技巧。酱油、味淋、葱花等调料最好等蒸好了之后再放进去，如果在蒸制前加的话，容易使蛋白质变性，蒸出来的鸡蛋羹也不会那么鲜嫩可口。
记住，打蛋的时候最好用滤网过滤一下，把蛋液中较大、结团的部分过滤掉，这样才不会有蜂窝状的情况发生。蒸鸡蛋羹的时候最好在碗上盖上一个盘子，并且用中小火蒸，这样蒸汽水才不会滴入到鸡蛋羹中，也不会因为火太大而把鸡蛋蒸成蛋花。
