鸡蛋羹，这道又嫩又滑的美味，简直是入口即化!它营养丰富，老少皆宜，特别适合小宝宝和老者首年人等人群。不像炒菜做饭那么麻烦，只需要把鸡蛋打散，放入蒸锅，几分钟就能吃了。在我家里，小孩和老人都超级喜欢，几乎每天早上都要吃。
鸡蛋羹看上去好像很简单，但是想要蒸出来又嫩又滑，可是需要一点小心思。好在我有幸遇到了一位老厨师，他传授给我三个小窍门，真是太实用了，现在就和大家分享一下!
首先，鸡蛋和水的比例很重要哦。将鸡蛋打散后，加入适量的料酒、盐和放凉的开水混合均匀。一般来说，鸡蛋液与水的比例为1：1.6，这样蒸出来的鸡蛋羹最嫩滑。打鸡蛋的时候一定要顺着一个方向完全搅拌均匀，然后过滤掉表面的气泡。如果没有筛网，不妨把鸡蛋静置一会，等气泡自然消失。这样蒸出来的鸡蛋不仅鲜嫩，而且没有小洞洞。如果不太确定水温，可以加入凉白开。
其次，蒸鸡蛋液的时候要盖上盖子。蒸鸡蛋羹之前，一定要等蒸锅上汽后再放入鸡蛋液。同时，用保鲜膜或碟子将碗盖好，这样蒸出来的鸡蛋会非常嫩滑。具体操作就是，在烧水的同时，用保鲜膜将鸡蛋盖住，然后用牙签扎出许多的小孔。等蒸锅上汽后放入蒸锅中，就可以开始蒸了。
最后一个窍门，是掌握好蒸的时间。一般来说，蒸1个鸡蛋需要大约7-8分钟，蒸2个鸡蛋需要13-15分钟。时间不要过长，也不要太短。为了防止水蒸气滴落到蛋液中，使鸡蛋羹变硬，影响口感和卖相，可以在碗上包上保鲜膜或者盖上碟子。当鸡蛋羹蒸好后，可以淋上适量的香油或味极鲜，撒上葱花，这样就可以开动了!
