酸菜鱼流行起来是在90年代初，各个餐馆都能品尝到这道美味，特别是厨师们在重庆将它推向了全国各个角落。酸菜鱼也是重庆菜的先锋之一。下面是我整理的酸菜鱼的家常做法。
首先，准备好所需的材料。主料是草鱼一条和四川酸菜一袋，还需要葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒等。然后，开始制作酸菜鱼。
首先，处理草鱼和酸菜。把草鱼宰杀清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。然后将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。接下来，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。
然后，开始炒制。烧热锅，加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。接着，下入四川酸菜煸炒数下，加入少许料酒、糖，添加足量的水。再加入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。最后，可以在炒锅中加入适量的油，温油后加入干红辣椒、蒜片、花椒和麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
