今天给大家介绍一道家常美食——红烧鲤鱼。这道菜虽然看似复杂，但是只要跟着我一步一步操作，相信一定能成功地烹饪出一道美味的红烧鲤鱼。
首先，我们需要准备一条鲤鱼，并且要将它处理干净，洗净。然后，在鱼身的两面切几刀，这样能让鱼肉更容易入味。
接下来，我们取一个碗，加入一些葱段、姜丝和料酒。然后，用慎重的动作用手抓出姜葱汁。这个汁液会给鱼肉增添一种香味。
接着，将姜葱料酒涂抹在鱼身的两面，然后铺上葱段和姜丝，腌制大约十分钟。这样鱼肉就能更好地吸收调料的味道。
然后，我们将姜、蒜、葱白分别切末，并准备少许香辣酱备用。
把腌制好的鱼肉表面擦干净，再在鱼身的两面撒上一层干淀粉，这样鱼肉在煎的时候能更加酥脆。
将鱼肉放入锅内，用中小火煎至两面呈现焦黄色。这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。
煎好的鱼肉先盛出备用，锅里留底油，下姜、蒜、葱白炒香。再加入一勺香辣酱，继续炒香直到出现红油。
然后，一次性加入适量的清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽和老抽，调成我们的红烧汁。保持小火的状态，将鲤鱼放入锅内，翻面烧煮10-15分钟。
当鱼肉已经烧制好后，我们可以将鱼肉盛出待用。然后，将剩下的红烧汁勾芡，使其浓稠。最后，将勾芡好的汤汁淋在鱼身上，让鱼肉充满汤汁的味道。
